ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Προετοιμασία για την τούρτα σοκολάτας:
Αρχικά προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190ο C (ή στους 170ο C μαζί με αέρα) και εφαρμόζετε λαδόκολλα σε 2 ταψιά για κέικ (φόρμες διαμέτρου 20-23cm).
Πρώτα φτιάχνετε την κομπόστα κερασιού. Ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι. Το αφήνετε να φτάσει σε θερμοκρασία βρασμού και στη συνέχεια να σιγοβράσει για 20 λεπτά (ή μέχρι να πήξει επαρκώς το μίγμα). Ανακατεύετε κάθε λίγο, το αφήνετε και το βάζετε στην άκρη να κρυώσει.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιείτε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνοντας το βούτυρο και τη ζάχαρη. Αναδεύετε με σύρμα μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Ρίχνετε στο μίγμα τα αυγά σε μικρή ποσότητα κάθε φορά. Αν το μίγμα αρχίσει να σβολιάζει, τότε προσθέστε 1 κουταλιά αλεύρι. Αυτό θα επαναφέρει το την υφή του μίγματος.
Προσθέτετε τον καφέ και τη βανίλια. Ρίχνετε προσεκτικά το κοσκινισμένο αλεύρι, τη σκόνη κακάο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Φουρνίζετε στο κέντρο του φούρνου τα ταψιά (φόρμες) για 25-30 λεπτά (ή, δοκιμάζοντάς το με ένα μαχαίρι, μέχρι να βγεί καθαρή η επιφάνεια του μαχαιριού από το μίγμα)
Το αφήνετε να κρυώσει στη φόρμα για 5 λεπτά και στη συνέχεια το αφαιρείτε και το τοποθετείτε πανω σε μια σχάρα, εκτός φούρνου.
Η στιγμή για την κρέμα βουτύρου έφτασε. Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη μαύρη ζάχαρη. Προσθέτετε τη βανίλια και χτυπάτε ξανά το μίγμα. Το καλύπτετε με μια μεμβράνη κουζίνας και βάζετε στο πλάι.
Σειρά έχει η κρέμα σοκολάτας (γκανάς). Λιώνετε το βούτυρο και τη σοκολάτα, ανακατεύοντάς τα αργά σε ένα πυρίμαχο μπολ, πάνω από ένα κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί. Απομακρύνετε το μπολ από την κατσαρόλα και το αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίνετε την κρέμα και χτυπάτε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.
Στο τέλος συναρμολογείτε το γλυκό. Απλώνετε την κρέμα βουτύρου στην επιφάνεια του ενός από τα κέικ που φουρνίσατε. Καλύπτετε με μια στρώση την κομπόστα και τοποθετείτε το δεύτερο κέικ από πάνω. Περιχύνετε την κρέμα γκανάς και το αφήνετε να «δέσει» για μια ώρα.
Απολαύστε το!
