Για τη μαρέγκα
Για την επικάλυψη
Τούρτα Μπλακ Φόρεστ Πάβλοβα:
Για τη μαρέγκα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180o βαθμούς. Τοποθετείτε αντικολλητικό χαρτί σε 2 ταψιά.
Χτυπάτε τα ασπράδια με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να σκληρύνουν.
Σταδιακά, ρίχνετε στο μείγμα τη ζάχαρη και συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί και η μαρέγκα να αρχίσει να γυαλίζει. Ρίχνετε στη συνέχεια τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα.
Κοσκινίζετε τη σκόνη κακάο και τη ρίχνετε μέσα στη μαρέγκα με την τριμμένη σοκολάτα
Απλώνετε το μισό από το μείγμα μαρέγκας σε κάθε ταψί.
Τοποθετείτε τα ταψιά στον φούρνο και μειώνετε αμέσως τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς. Φουρνίζετε για 60-90 λεπτά μέχρι να στεγνώσει και να σφίξει. Κλείνετε τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει μέσα στον φούρνο.
Για την επικάλυψη: Ξεραίνετε τα κεράσια και κρατάτε χωριστά το σιρόπι.
Λιώνετε 50γρ, Lurpak® και απλώνετε το σιρόπι σε ένα τηγάνι μαζί με τα μισά κεράσια. Τα μαγειρεύετε για 5-7 λεπτά μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους.
Τα αφήνετε στην άκρη να κρυώσουν. Ανακατεύετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ, μέχρι να σχηματιστούν μαλακές άκρες.
Για τη συναρμολόγηση: Απλώνετε το ένα μέρος της μαρέγκας με τη μισή κρέμα γάλακτος. Τοποθετείτε τα μισά από τα κεράσια που έχουν μείνει στην κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα καρύδια.
Τοποθετείτε μια δεύτερη στρώση μαρέγκας στο πάνω μέρος. Απλώνετε με την κρέμα που έχει μείνει. Τοποθετείτε τα υπόλοιπα κεράσια στην κορυφή και πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα καρύδια που έχουν μείνει.
Διακοσμείτε με τα ξύσματα μαύρης σοκολάτας. Ραντίζετε με το σιρόπι από τα κεράσια την Πάβλοβα.