ΥΛΙΚΑ
Για το παντεσπάνι
Για την κρέμα πατισιέ
Για την επικάλυψη και τη διακόσμηση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΟΥΡΤΑ
Για το παντεσπάνι:
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC στον αέρα, βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 23-24 εκ.
• Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 8-10 λεπτά περίπου, μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να διογκωθεί, να γίνει λευκό και πηχτό.
• Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα των αβγών λίγο λίγο από σουρωτήρι διπλώνοντας απαλά με σπάτουλα με κατεύθυνση από το κέντρο προς τα έξω και γυρίζοντας τον κάδο με τη φορά του ρολογιού μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
• Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι που ετοιμάσαμε και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και μετά από λίγο ξεφορμάρουμε το παντεσπάνι σε σύρμα να κρυώσει.
• Απλώνουμε τα αμύγδαλα στο ταψί κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 120οC και τα ψήνουμε για 20 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την κρέμα πατισιέ:
• Βράζουμε το γάλα σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά μαζί με τη βανίλια. Παράλληλα μέσα σε μπολ χτυπάμε με αβγοδάρτη τα αβγά, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν καλά. Όταν πάρει βράση το γάλα, το προσθέτουμε σταδιακά στο μίγμα των αβγών ανακατεύοντας διαρκώς και επιστρέφουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε ζωηρά με σύρμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα. Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθεί και να γίνει λεία. Την μεταφέρουμε σε καθαρό μπολ και σκεπάζουμε σε μεμβράνη. Την αφήνουμε να κρυώσει στο ψυγείο.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη σε σφιχτή σαντιγί. Βγάζουμε στην άκρη 1 φλιτζάνι σαντιγί και αφρατεύουμε την πατισιέ ανακατεύοντας απαλά.
• Τοποθετούμε το παντεσπάνι σε πιατέλα και το βρέχουμε με λίγο λικέρ. Κάνουμε μια στρώση με κρέμα πατισιέ και πασπαλίζουμε από πάνω μερικά ψημένα και κοπανισμένα αμύγδαλα. Σκεπάζουμε με το δεύτερο παντεσπάνι και το βρέχουμε κι αυτό με λικέρ.
• Σκεπάζουμε το παντεσπάνι με την υπόλοιπη κρέμα και μετά κάνουμε σε όλη την τούρτα μια στρώση από την σαντιγί. Διακοσμούμε την τούρτα με χοντροσπαμένα αμύγδαλα και φρούτα εποχής της επιλογής μας.
