Bγάλτε το χοιρινό από το ψυγείο μερικές ώρες πριν το μαγείρεμα, για να πάρει τη θερμοκρασία δωματίου.
Ξεκινήστε χύνοντας βραστό νερό πάνω από τις κλειδώσεις, και στεγνώστε την πέτσα με μια πετσέτα κουζίνας (αυτό θα βοηθήσει στο να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα όταν το κρέας μπει στον φούρνο).
Χαράξτε την πέτσα (ανά 7 χιλιοστά περίπου) με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι. Βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι εισέρχεται μέχρι και τη δεύτερη στρώση λίπους, ακριβώς πριν φτάσει στο κρέας.
Στη συνέχεια, τρίψτε την πέτσα με αρκετό αλάτι και βεβαιωθείτε ότι εισχωρεί στις χαρακώσεις που κάνατε με το μαχαίρι πιο πριν. Αφήστε το αλατισμένο χοιρινό στην άκρη για 45 λεπτά.
Προζεστένετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και καρυκεύετε το κρέας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σφηνώστε μερικά φύλλα δάφνης στο πάνω μέρος του κρέατος.
Τοποθετείστε το χοιρινό στο ράφι του φούρνου – χρησιμοποιήστε ένα τσαλακωμένο κομμάτι αλουμινόχαρτο για να ανυψώσετε το κρέας και να βοηθήσετε στο ομοιόμορφο ψήσιμό του.
Μαγειρέψτε το για 1 ώρα και 15 λεπτά πρωτού το αφαιρέσετε από τον φούρνο. Καλύψτε την ξεροψημένη κρούστα με μια στρώση λιωμένου βουτύρου και μετά τοποθετήστε το ξανά στον φούρνο για 15 λεπτά, ή μέχρι η κρούστα του να γίνει «χρυσή» και τραγανή.
Αφαιρέστε το κρέας από τον φούρνο και αφήστε το στην άκρη για 15 λεπτά. Σερβίρετε με καφέ πατάτες και κόκκινο λάχανο για έξτρα αυθεντική Δανέζικη γεύση.
