Για τα κρουασάν. Τοποθετείστε το αλεύρι στην κατάψυξη για τουλάχιστον μία ώρα.
Αναμείξτε το νερό και το γάλα και προσθέστε τη μαγιά χτυπώντας στο μίξερ. Ανακατέψτε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι στο μείγμα. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά, έως ότου να έχετε μια σταθερή ζύμη.
Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη τροφίμων και τοποθετείστε την στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Κόψτε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια και τοποθετείστε τα μεταξύ των δύο φύλλων χαρτιού ψησίματος. Στη συνέχεια πιέστε τα κομμάτια βουτύρου σε ένα ενιαίο τετράγωνο μεγέθους 15Χ15 εκ. με ομοιόμορφο πάχος.
Τοποθετείστε τη κρύα ζύμη για τα κρουασάν σε ένα τραπέζι που έχετε αλευρώσει. Ξετυλίξτε την σε πάχος 30Χ30 εκ., τοποθετείστε το βούτυρο στο κέντρο της ζύμης και διπλώστε τις άκρες γύρω από το βούτυρο, έτσι ώστε το βούτυρο να ενσωματωθεί πλήρως στη ζύμη. Βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο για 45 λεπτά. Στη συνέχεια θα κρυώσει και θα είναι έτοιμη να την ανοίξετε.
Αλευρώστε ένα τραπέζι και ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 1 εκ. μετρώντας περίπου 30 Χ 60 εκ. Αφαιρέστε το επιπλέον αλεύρι από τη ζύμη, τυλίξτε το 1/3 της ζύμης προς το μέσον και το άλλο 1/3 από πάνω και τώρα έχετε μία ζύμη σε 3 στρώσεις. Τοποθετείστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές. Τοποθετείστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά και στη συνέχεια είναι έτοιμη.
Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος περίπου 25 Χ 60 εκ. Κόψτε τη ζύμη σε δύο κομμάτια μετρώντας 12,5 Χ 60 εκ. Κόψτε το κάθε κομμάτι σε 6 τετράγωνα τα οποία στη συνέχεια κόβονται διαγωνίως και έτσι έχετε τελικώς 24 τρίγωνα.
Τυλίξτε τη ζύμη από τη μεγάλη πλευρά, Τοποθετείστε τα κρουασάν σε ένα ταψί και αφήστε τα να φουσκώσουν για 1-2 ώρες μέχρι να διπλασιασθούν σε μέγεθος.
Ψήστε τα κρουασάν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου 15 λεπτά έως ότου ροδίσουν. Αφήστε τα κρουασάν να κρυώσουν σε μία πιατέλα.
