ΥΛΙΚΑ :
Για το αρνί
- 4 αρνίσια κότσια
- 100 γρ. βούτυρο Lurpak
- 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ½ λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
- 1 κουτ. σούπας μέλι
- 10 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι
- 1 κουτ. σούπας πετιμέζι
- 2 καρότα μεγάλα, κομμένα σε μπαστουνάκια
- 1 κουτ. σούπας ρας-ελ-χανούτ (μείγμα αφρικανικών μπαχαρικών)
- 4 κόκκους κάρδαμο
- ½ κουτ. γλυκού γλυκάνισο
- 1 αστεροειδή γλυκάνισο
- 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορους
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 4 γαρύφαλλα
- 1 κουτ. γλυκού σπόρους κόλιανδρου
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- φρέσκο κόλιανδρο για το σερβίρισμα
Για το κουσκούς
- 500 γρ. κουσκούς
- 500 ml ζωμό λαχανικών
- 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι