ΤΑΖΙΝ ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

Μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου
1Ω 30Λ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ :

Για το αρνί

  • 4 αρνίσια κότσια
  • 100 γρ. βούτυρο Lurpak
  • 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • ½ λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 1 κουτ. σούπας μέλι
  • 10 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι
  • 1 κουτ. σούπας πετιμέζι
  • 2 καρότα μεγάλα, κομμένα σε μπαστουνάκια
  • 1 κουτ. σούπας ρας-ελ-χανούτ (μείγμα αφρικανικών μπαχαρικών) 
  • 4 κόκκους κάρδαμο
  • ½ κουτ. γλυκού γλυκάνισο
  • 1 αστεροειδή γλυκάνισο
  • 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορους
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 4 γαρύφαλλα
  • 1 κουτ. γλυκού σπόρους κόλιανδρου
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • φρέσκο κόλιανδρο για το σερβίρισμα

Για το κουσκούς

  • 500 γρ. κουσκούς
  • 500 ml ζωμό λαχανικών
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΟΥΣ ΚΟΥΣ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΑΚΙ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Σε μια σοτέζα βάζουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να ζεσταθούν καλά. Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια, τα «θωρακίζουμε» μέχρι να πάρουν χρώμα σε όλες τις μεριές και τα μεταφέρουμε στη γάστρα ή το ταζίν.
Ρίχνουμε μέσα στη σοτέζα τον κόλιανδρο, τον γλυκάνισο, τον μαραθόσπορο, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το κάρδαμο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το ρας-ελ-χανούτ και σοτάρουμε μέχρι να μοσχομυρίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε το πετιμέζι, το μέλι και τον ζωμό λαχανικών. Μόλις πάρει βράση το μείγμα με τα λαχανικά μέσα στη γάστρα. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε για 1½ ώρα. Περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου ψησίματος, ξεσκεπάζουμε την γάστρα, ρίχνουμε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, κλείνουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΣΚΟΥΣ:
Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ζωμό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μόλις αρχίσει ο βρασμός ρίχνουμε πασπαλιστά το κουσκούς ανακατεύοντας. Βράζουμε για 2 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε το κουσκούς για 15 λεπτά περίπου μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Ξεσκεπάζουμε και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι για να γίνει σπυρωτό.
Σερβίρουμε το κουσκούς σε μεγάλη πιατέλα και βάζουμε επάνω το αρνάκι με τα δαμάσκηνα και τα καρότα και πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο.