ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Για τη ζύμη: Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνετε τους κύβους του βουτύρου και «δουλεύετε» με τα δάχτυλά σας μέχρι να γίνουν να χοντρά ψίχουλα ψωμιού. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε το νερό, το μηλόξιδο και τα παγάκια. Αρχίζετε να προσθέτετε σταδιακά κουταλιές από το υγρό μέσα στο μπολ με τα ψίχουλα και δουλεύετε με τα χέρια μέχρι να ενωθούν σε ενιαία ζύμη (θα χρειαστούν περίπου 7-8 κουταλιές). Τυλίγετε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετείτε ανάμεσα σε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί και με την βοήθεια του χοντρού πλάστη ανοίγετε σε λεπτό, στρογγυλό φύλλο (περίπου 6 χιλ. πάχος). Θα χρειαστεί λίγη προσπάθεια γιατί η ζύμες που περιέχουν βούτυρο σκληραίνουν αρκετά στο ψυγείο.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε στρογγυλή ταρτιέρα 22 εκ. και πιέζετε να καλύψετε τη βάση και τα τοιχώματα. Βάζετε στο ψυγείο για 15 λεπτά και ετοιμάζετε τη γέμιση.
Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύετε με τη σπάτουλα το βούτυρο και το μέλι. Προσθέτετε την πούδρα αμυγδάλου, τα αυγά, τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύετε καλά.
Για την τάρτα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C με αέρα. Βγάζετε την ταρτιέρα από το ψυγείο και αδειάζετε την γέμιση αμυγδάλου. Απλώνετε με μια σπάτουλα έτσι ώστε να καλύψετε όλη την τάρτα, ισόπαχα. Επαναφέρετε την ταρτιέρα στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε τα μήλα.
Βάζετε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Πλένετε καλά τα μήλα χωρίς να τα ξεφλουδίσετε, τα κόβετε στη μέση και αφαιρείτε τους πυρήνες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή με μαντολίνο τα κόβετε σε λεπτά φετάκια. Ρίχνετε τα φετάκια στο μπολ με το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε απαλά ώστε να βραχούν και να μη μαυρίσουν.
Βγάζετε την τάρτα από το ψυγείο και τοποθετείτε τις φέτες των μήλων εναλλάξ (κόκκινο-πράσινο) μισοβυθίζοντάς τες στην κρέμα. Αλείφετε τις άκρες της ζύμης με το χτυπημένο αυγό και βάζετε την τάρτα στο φούρνο. Ψήνετε για 20 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 190°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 35 λεπτά ακόμη.
Αποσύρετε από το φούρνο και αφήνετε την τάρτα να σταθεί για 10 λεπτά. Αλείφετε με το μείγμα του γλασαρίσματος και την αφήνετε να κρυώσει.
