ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Εκτέλεση για την τάρτα:
Βουτυρώνετε ελαφρώς μια στρογγυλή ταρτιέρα (ή ένα ρηχό ταψάκι) με διάμετρο 26 εκ. Στρώνετε εκεί προσεκτικά το φύλλο κουρού (ή σφολιάτας), φροντίζοντας να το εφαρμόσετε καλά και στα τοιχώματα και κόβετε τα περισσεύματα ζύμης με ένα μαχαιράκι. Τρυπάτε τη ζύμη σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, σκεπάζετε τη φόρμα με διάφανη μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.
Γέμιση: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα μπαστουνάκια του κοτόπουλου για 4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Αλατοπιπερώνετε, σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέτετε τις ελιές και τη φέτα και ανακατεύετε καλά.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα αυγά, τη μουστάρδα, το κατίκι, την κρέμα γάλακτος, το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά με ένα πιρούνι. Αδειάζετε το μείγμα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και ανακατεύετε καλά.
Τάρτα: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βγάζετε την ταρτιέρα με τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρείτε τη μεμβράνη. Αδειάζετε εκεί το μείγμα της γέμισης και το ισιώνετε με τη ράχη ενός κουταλιού.
Ψήνετε την τάρτα για περίπου 50 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να αποκτήσει μια χρυσαφένια κρούστα. Τη σερβίρετε ζεστή (όχι καυτή) ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδεύετε με μια ντοματοσαλάτα.
