ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:
Το φθινόπωρο μας κάνει δώρο απολαυστικά άγρια μανιτάρια. Αυτές οι νοστιμιές της φύσης, έχουν τη χαρακτηριστική γεύση και την υφή που ταιριάζει σε σούπες, σάλτσες και σνακς, ενώ συνδυάζονται τέλεια με τα καλύτερα τυριά.
Τα άγρια μανιτάρια, ένα δώρο της εποχής στα δάση και τους λόφους, έχουν μια μοναδική γεύση που κάνει θαύματα, σε συνδυασμό με τον έντονο χαρακτήρα ενός κλασικού μπλε τυριού. Ο συνδυασμός τους με το τυρί, μας προσφέρει την τέλεια γέμιση πίτας, με ένα απαλό άρωμα και περίπλοκη γεύση, κάνοντας τη συνταγή μας ακαταμάχητη.
Τα μανιτάρια και το Lurpak® ταιριάζουν όπως το αλάτι με το πιπέρι – συνδυάζοντας τα πλούσια αρώματα καβουρδισμένων φουντουκιών με τη χρυσαφένια επικάλυψη του καραμελωμένου βουτύρου, αυτή η κομψή σύνθεση γεύσεων είναι μια γιορτή για τις αισθήσεις.
Ξεκινάτε σοτάροντας τα μανιτάρια σε ένα στεγνό τηγάνι που καίει. Η υψηλή θερμοκρασία δίνει στα μανιτάρια ένα καφέ χρώμα, ενώ παράλληλα απορροφά την περισσότερη από την υγρασία τους. Προσθέτετε 4 κουταλιές βούτυρο Lurpak® στο σκεύος, αφήνοντας τα μανιτάρια με το βούτυρο να αναμειχθούν για 5 έως 8 λεπτά. Καρυκεύετε με λίγο αλάτι και πιπέρι για το τελείωμα. Για μια ζωηρή, δυνατή γεύση, μπορείτε να σερβίρετε με φρέσκα μανιτάρια αμέσως μετά το μαγείρεμα.
Για το φύλλο, ρίχνετε το αλεύρι και το βούτυρο σε ένα μπολ και στη συνέχεια τα πλάθετε μαζί με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέτετε τους κρόκους αυγού μαζί με 4-5 κουταλιές κρύου νερού ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σχηματίζετε μια μπάλα με τη ζύμη και την πιέζετε μέχρι να πάρει το σχήμα παχύ δίσκου. Καλύπτετε με μια μεμβράνη φαγητού και το αφήνετε να κρυώσει στο ψυγείο για μισή περίπου ώρα.
Ανοίγετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 5εκ. μεγαλύτερη από τη φόρμα ψησίματος των 23εκ.
Χρησιμοποιείτε έναν δίσκο κοπής ζύμης για να τη σηκώσετε και στη συνέχεια τη διπλώνετε περιμετρικά, πάνω από τη φόρμα τάρτας ώστε να προεξέχει ζύμη από τα τοιχώματα. Πιέζετε τη ζύμη για να καλύψετε τις γωνίες της φόρμας, τρυπάτε τη βάση με ένα πιρούνι μερικές φορές και την αφήνετε να παγώσει στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Καθώς η ζύμη παγώνει, ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και μαγειρεύετε τα μανιτάρια για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Φυλάτε τον ζωμό από το τηγάνι σε ξεχωριστό μέρος.
Καλύπτετε τη φόρμα της τάρτας με λαδόκολλα σε μεγάλο κυκλικό σχήμα ή με αλουμινόφυλλο και στη συνέχεια γεμίζετε με ξερά στραγάλια (baking beans). Ψήνετε τη ζύμη της τάρτας για 20 λεπτά, αφαιρείτε το χαρτί και τα στραγάλια και στη συνεχίζετε να το μαγειρεύετε για 5-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Όταν αφαιρέσετε τη φόρμα ψησίματος χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 160 C (για φούρνο με αέρα).
Χτυπάτε τα αυγά με ένα πιρούνι σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρίχνετε σταδιακά την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε μαζί τα μανιτάρια, το μισό από το τυρί και όλο το κάρδαμο. Καρυκεύετε και ρίχνετε τη γέμιση στη φόρμα. Τοποθετείτε σε μικρές μερίδες το υπόλοιπο τυρί πάνω στο μείγμα και ψήνετε για 30-35 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί και να πάρει ένα καφετί-χρυσό χρώμα. Την αφήνετε να κρυώσει στη φόρμα και την αφαιρείτε όταν σταθεροποιηθεί.