ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1. Για τη ζύμη, ανακατέψτε στο μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη το αλάτι και το Lurpak® μέχρι να σχηματιστούν μικρά κομμάτια που μοιάζουν με ψίχουλα. Προσθέστε τον κρόκο αυγού και νερό (2 κουταλιές) για να σχηματιστεί μια ζυμαρένια μπάλα. Μην ανακατέψετε πολύ τη ζύμη. Τυλίξτε με μεμβράνη τροφίμων και πιέστε τη ζύμη με την παλάμη σας για να γίνει επίπεδη. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Ανοίξτε τη ζύμη και απλώστε τη σε βουτυρωμένη φόρμα ψησίματος, κόβοντάς τη έτσι ώστε να κρέμεται λίγο στο εξωτερικό μέρος της φόρμας. Τρυπήστε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι και παγώστε τη στο ψυγείο για άλλα 20-30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
3. Καλύψτε την τάρτα με λαδόκολλα και γεμίστε τη με baking beans (ή απλά με ξερά όσπρια) για να διατηρήσει τη φόρμα της στο ψήσιμο. Στη συνέχεια ψήστε τη για 20-25 λεπτά.
4.Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση. Τοποθετήστε τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα σε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό και ανακατέψτε τα με σύρμα, ρίχνοντας μαζί το καλαμποκάλευρο, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέστε τη ζάχαρη και τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχόμενα, μέχρι ολοκληρωθεί το μείγμα. Προσθέστε τα μικρά κομμάτια από το Lurpak® και χαμηλώστε τη φωτιά αφήνοντάς το να σιγοβράσει συνεχίζοντας να το ανακατεύετε μέχρι να φουσκώσει το μείγμα.
5.Καλύψτε το μείγμα με βρεγμένη λαδόκολλα και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε τα baking beans από την τάρτα και ψήστε τη για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανιστή η ζύμη. Αφαιρέστε το από τον φούρνο και όταν κρυώσει ελαφρά, κόψτε τη ζύμη που προεξέχει και γεμίστε την ψημένη τάρτα με τη γέμιση.
6. Για να φτιάξετε τη μαρέγκα, χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ μέχρι να σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε τη ζάχαρη, με μία κουταλιά την κάθε φορά και χτυπήστε μέχρι να η μαρέγκα να δέσει και να αρχίσει να γυαλίζει. Ρίξτε στο μείγμα το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο χτυπώντας, και στη συνέχεια, τοποθετήστε το με ένα κουτάλι στο επάνω μέρος της τάρτας, ώστε να σχηματίσετε μικρές κορυφές. Φουρνίστε για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα. Αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρισμα και τρίψτε από πάνω λίγο ξύσμα λεμονιού.
