ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Εκτέλεση για τη Σφολιάτσα Σύρου:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC και ετοιμάζετε τη βάση του γλυκού. Μέσα σε μια λεκανίτσα κοσκινίζετε το αλεύρι και την άχνη ζάχαρη. Προσθέτετε το βούτυρο σε κυβάκια και τον κρόκο του αβγού και ζυμώνετε να γίνει ομοιογενής ζύμη, ρίχνοντας στο τέλος και το νερό για καλύτερη ομογενοποίηση της ζύμης.
Στρώνετε με τη ζύμη τον πάτο του ταψιού σας. Με ένα πιρούνι την τρυπάτε σε πολλά σημεία και τη βάζετε στο φούρνο να ψηθεί για 15 λεπτά.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα: Πρώτον το σιρόπι, βράζοντας σε κατσαρολάκι το νερό με τη ζάχαρη και το ξύσμα του λεμονιού. Στην αρχή ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και αφού πάρει βράση, περιμένετε 8 λεπτά. Προσθέτετε τότε το χυμό λεμονιού και βράζετε για 2 λεπτά ακόμη. Σβήνετε τη φωτιά και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνοντας το σιρόπι να κρυώσει.
Έπειτα φτιάχνετε τη γέμιση: Ανακατεύετε μέσα σε ένα μπολ το αλεύρι με το τριμμένο αμύγδαλο, το σιμιγδάλι, την κοπανισμένη μαστίχα και το μπέικιν πάουντερ.
Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει καλά το μείγμα. Προσθέτετε το βούτυρο και αφού ενσωματωθεί χαμηλώνετε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνετε το μίγμα του αμυγδάλου εναλλάξ με το γάλα και το ανθόνερο. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ όταν ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά σας.
Βγάζετε από το φούρνο το ταψί και ρίχνετε το μείγμα της γέμισης από πάνω. Το ισιώνετε. Τοποθετείτε από πάνω τα φύλλα της κρούστας, αλείφοντάς τα ένα ένα με λιωμένο βούτυρο και τα σπρώχνετε γύρω από το ταψί, κλείνοντας μέσα τη γέμιση.
Με κοφτερό μαχαίρι χαράζετε την επιφάνεια του γλυκού σε κομμάτια και το ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα.
Το ξεφουρνίζετε και μετά από 5 λεπτά το σιροπιάζετε με το κρύο σιρόπι, ρίχνοντάς του λίγο λίγο με κουτάλα σε τρεις δόσεις. Μόλις πιει την πρώτη συνεχίζετε με τη δεύτερη και την τρίτη δόση. Αφού απορροφήσει καλά όλο το σιρόπι και κρυώσει το γλυκό κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.
