Σφολιάτα βουτύρου με ψητή κρέμα αμυγδάλου

μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου
30Λ 12 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

  • 110 γρ. βούτυρο Lurpak
  • 120 γρ. ζάχαρη
  • 125 γρ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα, τριμμένα σε σκόνη
  • 2 αβγά μικρά
  • 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 λωρίδες σφολιάτας πάχους 3 χιλ., μήκους 35 εκ. και πλάτους 10 εκ.
  • 1 αβγό για άλειμμα
  • λίγο γάλα
  • 1 κονσέρβα βύσσινα, στραγγισμένα
  • ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα (προαιρετικά)
Σφολιάτα βουτύρου με ψητή κρέμα αμυγδάλου

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη σκόνη αμυγδάλου μέχρι να φουσκώσουν και να γίνει μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε σταδιακά τα αβγά. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.

Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες ή για ένα βράδυ.

Τρυπάμε την επιφάνεια της μίας λωρίδας σφολιάτας ελάχιστα με το πιρούνι. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αβγό με το γάλα και με ένα πινέλο περνάμε την επιφάνεια της σφολιάτας. Απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος, αφήνοντας και από τις δύο πλευρές 1,5 εκ. χωρίς κρέμα, και σκορπίζουμε από πάνω τα βύσσινα.

Σκεπάζουμε με τη δεύτερη λωρίδα και με ένα μαχαίρι δημιουργούμε στην επιφάνεια σχισμές 1 εκ. ανά 4-5 εκ. Πιέζουμε με τα δάχτυλά μας περιφερειακά για να κολλήσουν μεταξύ τους οι δύο λωρίδες.

Με το πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια της σφολιάτας με το μείγμα του αβγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 40-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και προαιρετικά πασπαλίζουμε τις δύο άκρες κατά μήκος με ζάχαρη άχνη.