ΥΛΙΚΑ
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το μοσχαρίσιο συκώτι σε μικρές μπουκιές. Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά. Σοτάρετε τα κομμάτια του συκωτιού σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά προσθέτοντας το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και το βούτυρο και χαμηλώνετε την φωτιά και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα τοματίνια, την ελιά ροδέλα και τον μαϊντανό μαζί με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά. Όταν το συκώτι και η σάλτσα είναι έτοιμα πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αποσύρετε από την φωτιά.
Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα την σαλάτα με τα τοματίνια και από πάνω το συκώτι με την σάλτσα.
