ΡΥΖΙ ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΑΥΓΑ

μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου

35Λ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

Υλικά

3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
3 κουτ. σούπας Lurpak Soft
3 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
1 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
200 γρ. κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά
10 μίνι καλαμποκάκια κονσέρβας, καλά στραγγισμένα
4 φλιτζ. τσαγιού βρασμένο ρύζι Γιασμίν, πολύ καλά στραγγισμένο
ελάχιστο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΗΤΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΑΥΓΑ

Σε ένα τηγάνι ή γουόκ ζεσταίνετε καλά 1 κουταλιά βούτυρο και 1 κουταλιά σησαμέλαιο ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά. Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαγειρευτούν αλλά να έχουν τη μορφή σκραμπλ.

Αδειάζετε τα αυγά σε ένα πιάτο και επαναφέρετε το γουόκ στη φωτιά.

Ρίχνετε το υπόλοιπο lurpak και το υπόλοιπο σησαμέλαιο να ζεσταθούν. Ρίχνετε τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, τα ανάμεικτα λαχανικά και τα καλαμποκάκια, αλατοπιπερώνετε και σοτάρετε για 4-5 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε το βρασμένο ρύζι και τα αυγά. Διορθώνετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε αμέσως.