ΥΛΙΚΑ:
Ριζότο:
Ζωμός γαρίδας (1 λίτρο):
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΡΙΖΟΤΟ
Αφαιρείτε τον φρέσκο αρακά από τους λοβούς και τον τοποθετείτε σε ένα μικρό μπολ για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα. Καθαρίζετε τις γαρίδες και τις κόβετε σε μικρές μπουκιές, κρατώντας τα κελύφη στην άκρη, για την προετοιμασία του ζωμού.
Λιώνετε λίγο βούτυρο σε τηγάνι με παχύ πάτο προσθέτοντας ψιλοκομμένο κρεμύδι. Το σωτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέτετε το ρύζι στο σκεύος, σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιχύνετε το λευκό κρασί και συνεχίζετε να ανακατεύετε ώστε να μην καεί το ρύζι.
Προσθέτετε τον ζωμό γαρίδας λίγο λίγο και κρατάτε το ρύζι σε θερμοκρασία βρασμού. Όταν προσθέσετε το μεγαλύτερο μέρος από τον ζωμό και το ρύζι αρχίζει να αποκτά κρεμώδη υφή, «δένετε» το ριζότο με μικρά κομμάτια κρύου βουτύρου και παρμεζάνα. Ανακατεύετε καλά και στη συνέχεια προσθέτετε τον αρακά.
Ρίχνετε την τελευταία ποσότητα ζωμού και καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι. Το ανακατεύετε καλά στο τέλος , για να δώσετε στο ριζότο πλούσια και κρεμώδη υφή. Τηγανίζετε τις γαρίδες σε βούτυρο σε ένα καυτό τηγάνι πριν το σερβίρισμα. Τις τοποθετείτε επάνω στο ριζότο μαζί με λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό.
Προετοιμασία για τον ζωμό γαρίδας:
Τσιγαρίστε τα κελύφη από τις γαρίδες με λίγο βούτυρο σε ένα σκεύος. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και περιχύνετε με νερό μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά (όχι περισσότερο). Καρυκεύετε με αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε τον ζωμό να σιγοβράσει για 20 λεπτά.
Όταν γίνει, στραγγίστε τα κελύφη, τα βότανα και τα λαχανικά από τον ζωμό.
