ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ο πουρές πατάτας ογκρατέν στο φούρνο, συνοδεύει όλα τα φαγητά σας σε επίσημο ή σε καθημερινό τραπέζι.
Για να κάνουμε πουρέ ογκρατέν, πρώτα πρέπει να βράσουμε τις πατάτες.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια.
- Τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις σκεπάζουμε με κρύο νερό.
- Από την ώρα που θα πάρουν βράση οι πατάτες, βάζουμε καπάκι στην κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 20΄.
- Τις στραγγίζουμε σε σουρωτήρι να φύγουν όλα τα νερά και τις ξαναβάζουμε στη στεγνή κατσαρόλα.
- Με σύρμα ή με κουτάλα σπάμε τις πατάτες σε πουρέ ενώ ταυτόχρονα τις ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά για να στεγνώσουν τελείως.
- Αφήνουμε στην άκρη τον πουρέ διατηρώντας τον ζεστό.
- Σε ένα μικρή κατσαρόλα λιώνουμε 50 γραμ. βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
- Σωτάρουμε για 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και σωτάρουμε για 3΄-4΄.
- Τα ρίχνουμε στον πουρέ πατάτας.
- Στην ίδια κατσαρόλα λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και πασπαλίζουμε με το αλεύρι.
- Ανακατεύοντας με σύρμα, αφήνουμε το αλεύρι να ψηθεί για 2΄.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγη λίγη την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας.
- Αφήνουμε την κρέμα στη φωτιά να πυκνώσει ελαφρά. Θα σας θυμίσει μία αραιή μπεσαμέλ.
- Προσθέτουμε το μισό τυρί στην κρέμα και ανακατεύουμε να λιώσει.
- Ρίχνουμε την κρέμα στον πουρέ.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Βάζουμε τον πουρέ σε βουτυρωμένο μικρό πυρίμαχο σκεύος.
- Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στον αέρα στους 200º C για 15΄ μέχρι να ροδίσει ο πουρές πατάτας ογκρατέν στο φούρνο.
Μπορείτε να έχετε κάνει όλη την διαδικασία από πρίν, να στρώσετε τον πουρέ στο ταψί και απλά να γκρατινάρετε τελευταία στιγμή, λίγο πριν σερβίρετε.
