ΥΛΙΚΑ
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε τα μανιτάρια, τα ασπρομανίταρα, τα brown μανιτάρια και τα portobello.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και 1 κουταλιά βούτυρο.
Σοτάρετε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε ένα μπολ σπάτε τα αυγά, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα τα χτυπάτε πολύ καλά.
Τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το υπόλοιπο βούτυρο.
Προσθέτετε τα σοταρισμένα μανιτάρια, κρατώντας στην άκρη 1-2 κουταλιές, περιχύνετε με το μείγμα των αυγών, χαμηλώνετε την φωτιά και ψήνετε την φριτάτα για 6-8 λεπτά, γυρνώντας την για τα τελευταία 1-2 λεπτά.
Όταν η φριτάτα είναι έτοιμη την σερβίρετε σε μία μεγάλη πιατέλα, τοποθετείτε από πάνω διάσπαρτες κουταλιές με το φρέσκο τυρί κρέμα, πασπαλίζετε με την baby ρόκα, προσθέτετε τα μανιτάρια, περιχύνετε με ελάχιστο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
