ΦΙΛΕΤΟ ΞΑΡΜΥΡΙΣΜΕΝΟΥ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΠΟ ΣΟΥΣΑΜΙ ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΟ ΣΕ ΒΟΥΤΥΡΟ LURPAK

1 ΜΕΡΙΔΑ

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ½ κιλό μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος
  • 200 γρ. αλεύρι
  • 5 ασπράδια αυγού
  • 500 γρ. βούτυρο Lurpak  
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
ΦΙΛΕΤΟ ΞΑΡΜΥΡΙΣΜΕΝΟΥ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ ΣΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΠΟ ΣΟΥΣΑΜΙ ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΟ ΣΕ ΒΟΥΤΥΡΟ LURPAK

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΛΕΤΟ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Αφαιρούμε την πέτσα από το φιλέτο του  μπακαλιάρου  και κόβουμε  σε κομμάτια μεγέθους περίπου 5-6 cm. Τα στεγνώνουμε  πιέζοντας τα πολύ καλά ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το ασπράδι με λίγο πιπέρι και λίγο αλάτι. Σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε το σουσάμι και σ ένα ακόμα πιάτο το αλεύρι. Παίρνουμε ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα περνάμε και από τις δυο πλευρές πρώτα με αλεύρι στη συνέχεια τα βουτάμε στο ασπράδι και στο τέλος στο σουσάμι. Πιέζουμε με τις παλάμες μας έτσι ώστε να κολλήσει  καλά το σουσάμι. 

Βάζουμε το βούτυρο αφού το έχουμε κάνει πρώτα κλαριφιέ σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές. Σερβίρουμε με σκορδαλιά η με μαγιονέζα     

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ LURPAK ΚΛΑΡΙΦΙΕ:

Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το αφήνουμε να λιώσει σε μπεν μαρί η στα μικροκύματα χωρίς να το ανακατέψουμε.  Αφαιρούμε το καθαρό βούτυρο από την επιφάνεια ξεχωρίζοντας το από το γάλα.