Αφαιρούμε την πέτσα από το φιλέτο του μπακαλιάρου και κόβουμε σε κομμάτια μεγέθους περίπου 5-6 cm. Τα στεγνώνουμε πιέζοντας τα πολύ καλά ανάμεσα σε χαρτί κουζίνας. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το ασπράδι με λίγο πιπέρι και λίγο αλάτι. Σε ένα άλλο πιάτο βάζουμε το σουσάμι και σ ένα ακόμα πιάτο το αλεύρι. Παίρνουμε ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα περνάμε και από τις δυο πλευρές πρώτα με αλεύρι στη συνέχεια τα βουτάμε στο ασπράδι και στο τέλος στο σουσάμι. Πιέζουμε με τις παλάμες μας έτσι ώστε να κολλήσει καλά το σουσάμι.
Βάζουμε το βούτυρο αφού το έχουμε κάνει πρώτα κλαριφιέ σε ένα τηγάνι και σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε και από τις δυο πλευρές. Σερβίρουμε με σκορδαλιά η με μαγιονέζα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ LURPAK ΚΛΑΡΙΦΙΕ:
Κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια και το αφήνουμε να λιώσει σε μπεν μαρί η στα μικροκύματα χωρίς να το ανακατέψουμε. Αφαιρούμε το καθαρό βούτυρο από την επιφάνεια ξεχωρίζοντας το από το γάλα.
