Απόψε, η κατσαρόλα μας βρίσκεται στο κέντρο του ενδιαφέροντος. Καθώς η πλούσια σάλτσα σιγοβράζει, τα αρώματα των φρέσκων μυρωδικών αγκαλιάζουν την κουζίνα σας και το μοσχάρι αποκτά ένα καφέ-χρυσό χρώμα πολυτελείας. Η συνταγή μας, με μοσχάρι και κρεμώδη μπεσαμέλ, μαγειρεμένη αργά σε ζυμαρικά al-dente, είναι απλή και εξαιρετική.
Δεμένες με στρώσεις βουτύρου, οι διαφορετικές γεύσεις ανακατεύονται και ευωδιάζουν προσφέροντας μια ξεχωριστή εμπειρία. Ανακαλύψτε ένα κομμάτι μεσογειακής απόλαυσης σε ένα αγαπημένο κλασικό πιάτο με βουτυρένια νοστιμιά.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα κρέατος, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο, μαγειρεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον κιμά και δυναμώστε τη φωτιά μέχρι το κρέας να αρχίσει να ροδίζει.
Μαγειρέψτε το μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά της σάλτσας κρέατος μέχρι να βράσουν και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30’-60’, έως ότου ο κιμάς να μαλακώσει. Αν αρχίσει να στεγνώνει, προσθέστε λίγο νερό. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
Όσο η σάλτσα μαγειρεύεται, βάλτε να πάρει βράση μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για 2 λεπτά λιγότερα από τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια, στραγγίστε και ξεπλύνετέ τα σε κρύο νερό για να σταματήσει η διαδικασία μαγειρέματός τους και να μην κολλάνε μεταξύ τους.
Για τη μπεσαμέλ, ζεστάνετε ελαφρά το γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να παίρνει βράση και αφαιρέστε το από τη φωτιά. Λιώστε το βούτυρο σε ένα μέτριο κατσαρολάκι, προσθέτοντας το αλεύρι. Μαγειρέψτε τα μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουν μια ανοιχτή καφέ απόχρωση και να αρχίσουν να μυρίζουν περίπου σαν μπισκότα. Προσθέστε σταδιακά το γάλα, χτυπώντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή χτυπήστε με σύρμα πριν από κάθε πρόσθετη δόση, ώστε να μη σχηματιστούν σβώλοι. Έτσι θα φτιάξετε μια απαλή, κρεμώδη μπεσαμέλ. Όταν προσθέσετε όλο το γάλα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5’ για να αφαιρέσετε τη γεύση από το ωμό αλεύρι.
Καρυκεύστε με μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο και στη συνέχεια προσθέστε το τυρί κρατώντας τη φωτιά σε χαμηλή ένταση και ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει όλο το τυρί. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε τους κρόκους αυγού ανακατεύοντας, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τώρα μπορείτε ετοιμάσετε το ταψί. Βουτυρώστε το ταψί σας. Αναμείξτε ένα μικρό μέρος της μπεσαμέλ με τα ζυμαρικά (αυτό θα βοηθήσει ώστε να μη διαλυθούν τα ζυμαρικά μεταξύ τους στο μαγείρεμα) και τοποθετήστε τα στον πάτο του ταψιού. Καλύψτε τη στρώση των ζυμαρικών με τη σάλτσα κρέατος, στρώνοντας την επιφάνειά της να γίνει επίπεδη. Καλύψτε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ (θα πρέπει να σχηματίσετε μια παχιά στρώση) και ρίξτε επάνω της μικρά κομμάτια από τη φέτα, πασπαλίζοντας με ξερή ρίγανη. Τοποθετήστε το στον φούρνο για 35-40 λεπτά, μέχρι το επάνω μέρος να πάρει ένα βαθύ καφέ χρώμα.
