Παραδοσιακός μπακλαβάς με φιστίκια Αιγίνης

μια συνταγή απο την Ντίνα Νικολάου
2Ω 20Λ 10-12 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. φύλλο Βηρυτού (περίπου 16-18 φύλλα)
  • 300 γρ. φιστίκια Αιγίνης (καθαρό βάρος), ανάλατα, χοντροσπασμένα
  • 300 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
  • 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

Για το σιρόπι

  • 4 φλιτζ. τσαγιού νερό
  • 3 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
  • 1 ξύλο κανέλας
  • χυμό από ½ λεμόνι
Μπακλαβάς

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Διαδικασία για τον παραδοσιακό μπακλαβά με φιστίκια Αιγίνης

Σε μια κατσαρόλα βάζετε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Βάζετε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνετε να λιώσει η ζάχαρη. Από την στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός, το αφήνετε για 2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Το αφήνετε να κρυώσει καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C. Βουτυρώνετε καλά ένα μακρόστενο ταψί 22x35 εκ.

Απλώνετε όλα τα φύλλα επάνω στον πάγκο της κουζίνας. Αλείφετε με αρκετό βούτυρο το πρώτο φύλλο και το στρώνετε στο ταψί, φροντίζοντας να εξέχει από τα πλαϊνά του ταψιού. Επειδή τα φύλλα μπορεί να είναι πιο κοντά από το μήκος του ταψιού, φροντίζετε κάθε φορά να τα στρώνετε εναλλάξ. Δηλαδή, το πρώτο, να εξέχει από την δεξιά πλευρά, το δεύτερο να εξέχει από την αριστερή. Στρώνετε με τον ίδιο τρόπο τα μισά φύλλα καλά βουτυρωμένα.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε τα φυστίκια με τη ζάχαρη. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψί με τα βουτυρωμένα φύλλα και τα στρώνετε να καλύψουν όλη την επιφάνεια.
Επαναλαμβάνετε την διαδικασία του στρωσίματος των βουτυρωμένων φύλλων μέχρι να τελειώσουν όλα. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού «στριμώχνετε» τα φύλλα που περισσεύουν από τα πλαϊνά του ταψιού ώστε να κλείσει ωραία η περιφέρεια του μπακλαβά.

Βάζετε το ταψί στο ψυγείο για 10 λεπτά μέχρι να παγώσει λίγο το βούτυρο. Βγάζετε από το ψυγείο και με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζετε τον μπακλαβά σε κομμάτια (τετράγωνα ή τρίγωνα).

Ψήνετε στο φούρνο για 2 ώρες μέχρι τα φύλλα να γίνουν τραγανά.
Βγάζετε από το φούρνο και με μια κουτάλα, ραντίζετε με το κρύο σιρόπι. Αφήνετε τον μπακλαβά να κρυώσει και πασπαλίζετε με λίγα φυστίκια. Κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Μυστικό: Επειδή το φύλλο Βηρυτού είναι αρκετά λεπτό και ευαίσθητο, το απλώνετε επάνω στον πάγκο της κουζίνας και το βουτυρώνετε εκεί. Μετά το μεταφέρετε στο ταψί χωρίς να το πιέσετε. Δεν πειράζει αν δημιουργηθούν ζάρες. Αν κάνετε το αντίθετο (στρώσιμο στο ταψί και μετά βουτύρωμα) η πίεση που ασκεί το πινέλο θα κολλήσει όλα τα φύλλα με αποτέλεσμα να γίνουν μια συμπαγής μάζα.