Ξεκινάτε σπάζοντας ένα αυγό σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέτετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και μετά το γάλα και το αλάτι.
Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και μετά προσθέτετε σε αυτό την αφυδατωμένη καρύδα.
Εν τω μεταξύ, κόβετε το ρόδι στη μέση, διαχωρίζετε τα σπόρια και τα στραγγίζετε με ένα χαρτί κουζίνας.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο τηγάνι σε υψηλή φωτιά και προσθέτετε το μισό από το βούτυρο Lurpak. Όταν αυτό αρχίσει να κοχλάζει, είναι η στιγμή για να προσθέσετε μερικές κουταλιές από το μείγμα για τα pancakes.
Μαγειρεύετε για 1 – 2 λεπτά μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει ελαφρώς. Στη συνέχεια, το αναποδογυρίζετε και το μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσει και από τις 2 πλευρές.
Επαναλαμβάνετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλο το μείγμα, προσθέτοντας λίγο περισσότερο βούτυρο στο τηγάνι όταν αυτό είναι απαραίτητο.
Σερβίρετε pancakes αμέσως με μια κουταλιά γιαούρτι, μερικά σπόρια από ρόδι και λίγο ξύσμα μοσχολέμονου.
