Τσιγαρίστε τα μανιτάρια σε 10 γρ βουτύρου για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το δενδρολίβανο και κρατήστε το μείγμα ζεστό.
Ετοιμάστε την 1η ομελέτα: Χτυπήστε τα 2 αυγά με 2 κουταλιές γάλα. Χύστε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ζεσταμένο τηγάνι. Ψήστε την ομελέτα για περίπου 1 λεπτό.
Ρίξτε από πάνω 25 γρ τυρί και ψήστε για άλλο 1 λεπτό. Φτιάξτε και τη 2η ομελέτα με τον ίδιο τρόπο.
Σερβίρετε τις 2 ομελέτες τοποθετώντας για γαρνιτούρα τα υπόλοιπα μανιτάρια και το τυρί.
