ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ζεσταίνουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το βούτυρο και σωτάρουμε το σπανάκι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαραθεί. Πασπαλίζουμε με αλάτι και το βάζουμε σε ένα μπολ. Έπειτα χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα αβγά, προσθέτουμε το γάλα, σιγά σιγά το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο. Εκτός μίξερ, βάζουμε τις λιαστές ντομάτες, την βρασμένη κινόα, το σωταρισμένο σπανάκι, το τριμμένο σκληρό τυρί και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Λαδώνουμε τα αντικολλητικά φορμάκια για muffins, μοιράζουμε τη γέμιση και ψήνουμε, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 20-25 λεπτά. Όταν τα muffins είναι έτοιμα, τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, τα ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
