Στο μίξερ χτυπάμε με το φτερό για αρκετή ώρα το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και στο τέλος το αλεύρι κοσκινισμένο.
Πάνω σε μία λαδόκολλα, με μία σακούλα ζαχαροπλαστικής, «κόβουμε» μπισκότα στα σχήματα που θέλουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170οC για 20 λεπτά.
Όταν κρυώσουν τα ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα.
Κολλάμε τα μπισκότα βουτύρου ανά δύο με μαρμελάδα και τα βουτάμε μέχρι τη μέση στη στρωμένη κουβερτούρα.
*Εάν θέλουμε να τα κάνουμε σοκολατένια, αφαιρούμε 50 γρ. αλεύρι και προσθέτουμε 50 γρ. κακάο.
