ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Προετοιμασία για το κεμπάπ
Ψιλοκόβετε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και την πιπερόριζα και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Ρίχνετε το ξύσμα και τον χυμό από μισό λεμόνι μέσα στο μπολ. Προσθέτετε ψιλοκομμένο δυόσμο και κολίανδρο και τα ανακατεύετε καλά.
Σε ένα διαφορετικό μπολ, προσθέτετε τον μοσχαρίσιο κιμά και καρυκεύετε με το μείγμα ινδικών μπαχαρικών «masala», το baking powder, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε με τα χέρια σας και στη συνέχεια προσθέτετε τα υλικά από το 2ο μπολ ανακατεύοντάς τα όλα μαζί σε μίξερ. Τα χτυπάτε καλά για 4-5 λεπτά ώστε όλα τα αρώματα να συνδυαστούν.
Χωρίζετε το μείγμα του κρέατος σε 8 μερίδες και τα πλάθετε σε μικρά και παχιά «λουκάνικα». Τα τοποθετείτε στα ξύλινα σουβλάκια, πλάθοντας το κρέας σφιχτά γύρω τους. Βάζετε τα κεμπάπ σε ένα καυτό τηγάνι με λίγο βούτυρο και τα τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία. Κάθε τόσο, ρίχνετε πάνω στα κεμπάπ dressing από μελάσα ροδιού και χυμό από μισό λεμόνι. Όσο περισσότερο από αυτό το dressing ρίχνετε στα κεμπάπ, τόσο καλύτερο θα γίνεται το χρώμα και η γεύση τους.
Μετά από 6-8 λεπτά το κεμπάπ σας θα είναι έτοιμο. Σερβίρετέ το με γιαούρτι και σαλάτα.
Προετοιμασία για τη σως γιαουρτιού:
Αλέθετε το καβουρδισμένο κύμινο σε ένα γουδί και το βάζετε στο γιαούρτι.
Προσθέτετε φλούδα λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Προετοιμασία για τη σαλάτα:
Ξεπλένετε το λάχανο και αφαιρείτε τα εξωτερικά φύλλα. Αφαιρείτε το κεντρικό μέρος και το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβετε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τα τοποθετείτε όλα σε ένα μπολ. Αφαιρείτε τη φλούδα από τα πορτοκάλια και τα κόβετε σε κομμάτια. Τα βάζετε όλα μαζί σε ένα μπολ με τα σπόρια από το ρόδι.
Προσθέτετε ψιλοκομμένο δυόσμο, ξύδι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύοντάς τα όλα μαζί.
Ραντίζετε με γλάσο ροδιού σερβίροντάς τα αμέσως.
