Μωσαϊκό σε ταψί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΩΣΑΪΚΟ ΤΑΨΙΟΥ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Καλύπτετε το ταψί με το χαρτί ψησίματος, αφήνοντάς το να προεξέχει κατά 2 εκ. στις άκρες. Αυτό θα βοηθήσει την εύκολη απομάκρυνσή του, όταν το πιάτο ολοκληρωθεί. Λιώνετε το βούτυρο και τη σοκολάτα μαζί, σε μια μεγάλη κατσαρόλα με παχύ πάτο. Χτυπάτε τα αυγά σε ένα μπολ για 3 λεπτά μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει και να πάρει ανοιχτό χρώμα. Όταν το μείγμα της σοκολάτας λιώσει, το αφήνετε να κρυώσει για λίγο , πριν το χτυπήσετε μαζί με το μείγμα από τα αυγά και τη ζάχαρη.

Στη συνέχεια, προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς ανακατεύοντας απαλά και αργά με ένα ξύλινο κουτάλι. Ψήνετε για 25 λεπτά. Αφαιρείτε από τον φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει.

Για την καραμέλα, τοποθετείτε σε μέτρια έως υψηλή φωτιά μία μεσαίου μεγέθους αντικολλητική κατσαρόλα. Ρίχνετε τη ζάχαρη στην κατσαρόλα και στη συνέχεια περιχύνετε με το νερό. Δεν πρέπει να την ανακατέψετε, αλλά να μετακινήσετε απαλά το μείγμα μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Η ζάχαρη θα λιώσει και θα αρχίσει να παίρνει ένα καφέ χρώμα. Όταν το χρώμα της γίνει χρυσαφί-καφέ μετά από περίπου 6 λεπτά, απομακρύνετε το σκεύος από τη φωτιά και ανακατεύετε αμέσως με το βούτυρο.

Στη συνέχεια, χτυπάτε την κρέμα και το αλάτι. Περιχύνετε το μείγμα πάνω από τη βάση σοκολάτας και το τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να «δέσει» η καραμέλα. Όταν «δέσει» η καραμέλα, λιώνετε τη σοκολάτα σπάζοντάς τη σε κομμάτια, μέσα σε ξεχωριστά δοχεία τα οποία στη συνέχεια τοποθετείτε πάνω από κατσαρόλα με 2 εκ. περίπου νερού σε μέτρια φωτιά (μέθοδος μπεν μαρί). Βεβαιωθείτε ότι το νερό της κατσαρόλας δεν αγγίζει το κάτω μέρος των δοχείων με τη σοκολάτα.

Βγάζετε από το ψυγείο το ταψί με τη σοκολατένια βάση και την επικάλυψη της καραμέλας και περιχύνετε με τη λιωμένη μαύρη σοκολάτα. Γέρνετε το ταψί από άκρη σε άκρη, ώστε η λιωμένη σοκολάτα να καλύψει όλες τις γωνίες. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, προσθέτετε μεγάλες σταγόνες λευκής σοκολάτας, πάνω στη μαύρη σοκολάτα. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ή μεταλλικό σουβλάκι (ή την άκρη από ένα μαχαίρι), διατρέχετε από άκρη σε άκρη το ταψί για να σχηματίσετε ένα σχέδιο μωσαϊκού με τα 2 είδη σοκολάτας.

Τοποθετείτε το ταψί ξανά στο ψυγείο για μερικές ώρες ή ολόκληρη τη νύχτα και στη συνέχεια το αφαιρείτε από το ταψί τραβώντας απαλά το αντικολλητικό χαρτί από τις άκρες. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο μαχαίρι, κόβετε σε μπουκιές και σερβίρετε.