Ατομικά κέικ με λεμόνι και μύρτιλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Προετοιμασία για τα κέικ

Χτυπήστε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέστε χτυπώντας τα αυγά (ένα αυγό κάθε φορά). Αν το μείγμα πήξει, ανακατέψτε με μια κουταλιά αλεύρι.

Ανακατέψτε απαλά με αργές κινήσεις το αλεύρι και τοποθετήστε το μείγμα μέχρι τη μέση σε κάθε φορμάκι, ρίχνοντας μερικά φρέσκα μύρτιλα από πάνω. Κρατήστε τα υπόλοιπα για διακόσμηση.

Ψήστε για περίπου 15 λεπτά στο μεσαίο ράφι, ελέγχοντας με ένα πιρούνι ότι το εσωτερικό του κέικ έχει ψηθεί. Το πιρούνι (ή το καλαμάκι) πρέπει να βγαίνει καθαρό)

Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί/φόρμα για 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα αφήνοντάς τα να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Εν τω μεταξύ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μαλακοί σβώλοι. Προσθέστε το τυρί κρέμα, τη ζάχαρη άχνη, τον χυμό λεμονιού και το ξύσμα, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι οι σβώλοι να σκληρύνουν. Αυτό θα γίνει πολύ γρήγορα γι’ αυτό θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, ώστε να μην χτυπήσετε υπερβολικά το μείγμα.

Όταν τα κέικ κρυώσουν εντελώς, κόψτε τα στη μέση οριζοντίως και απλώστε το κάτω μισό μέρος τους με μια κουταλιά από το τυρί κρέμα, ένα κουταλάκι μαρμελάδας μύρτιλου και 3 φρέσκα μύρτιλα. Στη συνέχεια τοποθετήστε το άλλο μισό μέρος του κέικ από πάνω.

Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.