Υλικά
Προετοιμασία για τα μασουράκια
Βάζετε το υποβρύχιο σε μεταλλικό μπολ και το στερεώνετε πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Το αφήνετε να λιώσει στο μπεν μαρί και περιμένετε να πέσει η θερμοκρασία του, αλλά να παραμείνει ρευστό.
Στο μεταξύ κοπανάτε στο γουδί τη μαστίχα με λίγο αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη να γίνει σκόνη και το ρίχνουμε στο λιωμένο υποβρύχιο.
Περνάτε από το μούλτι τα αμύγδαλα σε 2-3 δόσεις να γίνουν σκόνη και τη ρίχνετε κι αυτή στο μπολ με το υποβρύχιο και ανακατεύετε
Χτυπάτε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα μαζί με το αλάτι και την αναμειγνύετε στο μίγμα με το υποβρύχιο να αφρατέψει. Το αφήνετε στην άκρη να σταθεροποιηθεί.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Ανοίγετε το φύλλο και αφού το τοποθετήσετε με τη μεγάλη του πλευρά κάθετα μπροστά σας, το κόβετε σε τρεις λωρίδες.
Με ένα πινέλο βουτυρώνετε την κάθε λωρίδα φύλλου με το λιωμένο βούτυρο, τοποθετείτε στο κάτω μέρος της μια κουταλιά γέμιση, κλείνετε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίγετε σε ρολό.
Αραδιάζετε τα μασουράκια σε ταψί στρωμένα με λαδόκολλα, βουτυρώνετε ξανά από πάνω και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20’.
Μόλις βγάλετε τα μασουράκια από το φούρνο αφήνετε να κρυώσουν, ραντίζετε πρώτα με ανθόνερο που έχετε βάλει σε βαποριζατέρ και μετά πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη που ρίχνετε από σουρωτήρι.
Για να φτιάξετε τον δικό σας πολτό μανταρινιού, όποτε τρώτε μανταρίνια χιώτικα (κατά προτίμηση) μην πετάτε τις φλούδες τους. Μαζέψτε τες στο ψυγείο και βράστε τις κάποια στιγμή αλλάζοντας το νερό μια φορά. Όταν μαλακώσουν τις στραγγίζετε, τις πολτοποιείτε στο μούλτι και μοιράζετε τον πολτό σε θήκες για παγάκια. Κρατήστε τον στην κατάψυξη και όποτε τον χρειάζεστε ξεπαγώνετε και ρίχνετε από ένα παγάκι πολτό μανταρινιού σε κέικ, κουλούρια και όπου αλλού θέλετε να δώσετε άρωμα Χίου.