Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη έως ότου το μείγμα αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, συνεχίζοντας το χτύπημα.
Χωρίζουμε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη. Στο ένα μέρος προσθέτουμε τα 200γρ. αλεύρι μαζί με το ξύσμα λεμονιού και στο άλλο τα 170 γρ. αλεύρι μαζί με το κακάο, ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ.
Αδειάζουμε τα μείγματα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα της αρεσκείας μας εναλλάξ, δηλαδή μία το λευκό μείγμα, μία το μαύρο. Ψήνουμε στους 160°C για 1 ώρα περίπου.
Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε βυθίζοντας στο πιο ψηλό σημείο του κέικ ένα λεπτό μαχαίρι. Θα πρέπει να βγει καθαρό, αλλιώς συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγο ακόμα. Βγάζουμε από τον φούρνο και το αναποδογυρίζουμε σε μια σήτα.
TIP: Για να πετύχουμε τα «νερά» του Marble Cake
Για να φτιάξουμε το Marble Cake, συνδυάζουμε μια λευκή ζύμη και μια ζύμη με κακάο. Για να πετύχουμε το εφέ «μαρμάρου», που είναι το χαρακτηριστικό σε αυτά τα κέικ, προσέχουμε πώς θα φορμάρουμε τις ζύμες. Δεν τις ρίχνουμε μονομιάς, αλλά κουταλιά κουταλιά και εναλλάξ, δηλαδή πρώτα παίρνουμε μία κουταλιά από τη λευκή ζύμη και έπειτα από τη σοκολατένια. Τις ρίχνουμε στη φόρμα τη μία δίπλα στην άλλη μέχρι να καλυφθεί ο πάτος και μετά συνεχίζουμε από πάνω μέχρι να τελειώσουν.
