ΥΛΙΚΑ:
Λιώνετε το βούτυρο Lurpak® σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε χαμηλή φωτιά. Το αφήνετε να βράσει ελαφρά για 2 λεπτά, ή απλά μέχρι το βούτυρο να γίνει καφέ με ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ και αφήστε το για 5 λεπτά στην άκρη να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ προσθέτετε τα αυγά, την άχνη και την καστανή ζάχαρη, μαζί με το αλάτι. Τα χτυπάτε για 5 λεπτά ή μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, αφρώδες και διπλάσιο σε όγκο. Χτυπάτε το μέλι, το ανθόνερο (αν το χρησιμοποιείτε), το ξύσμα πορτοκαλιού και το τριμμένο κάρδαμο μέσα στο μείγμα του αυγού. Στη συνέχεια , περιχύνετε με κρύο νερό, χτυπώντας συνεχόμενα. Προσθέτετε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και ανακατεύετε καλά. Ανακατεύοντας πολύ αργά, απλώνετε 1 κουταλιά από το αλεύρι στο μείγμα του αυγού για να αραιωθεί και στη συνέχεια με τον ίδιο τρόπο (ανακατεύοντας πολύ αργά), απλώνετε και το υπόλοιπο αλεύρι. Καλύπτετε με μια μεμβράνη φαγητού και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα (ιδανικά, για ένα βράδυ).
Βουτυρώνετε τη φόρμα για τα μαντλέν με βούτυρο Lurpak®, πασπαλίζοντας με αλεύρι και τινάζετε από πάνω της όσο από αυτό περισσεύει.
Τοποθετείτε τη φόρμα στο ψυγείο για να παγώσει.
Βάζετε μια κουταλιά από το μείγμα στο κέντρο κάθε καλουπιού, με προσοχή ώστε να μην γεμίσει εντελώς.
Ξαναβάζετε τη φόρμα στο ψυγείο, για άλλη μια ώρα.
Φουρνίζετε στους 190 βαθμούς για 10-12 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να είναι έτοιμα στο εσωτερικό τους. Στη συνέχεια τα αφαιρείτε από τον φούρνο και τα αφήνετε για ένα λεπτό να κρυώσουν πρωτού αφαιρέσετε τα κέικ από τη φόρμα. Σερβίρετέ τα ζεστά.
