Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι,τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους.
Σπάμε το βούτυρο με τα χέρια μας μέχρι το αλεύρι να γίνει κίτρινο σαν βρεγμένη άμμος.
Προσθέτουμε τον κρόκο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα μας και να έχουμε μία ελαστική ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Απλώνουμε μία λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας μας και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Ανοίγουμε λίγο με τα χέρια μας την παγωμένη ζύμη και τη βάζουμε πάνω στη λαδόκολλα.
Την πασπαλίζουμε με αλεύρι, την καλύπτουμε με μία λαδόκολλα και την ανοίγουμε καλά με έναν πλάστη.
Τη μεταφέρουμε σε μία βουτυροαλευρωμένη ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκ.
Πιέζουμε καλά τη ζύμη με τα δάχτυλά μας για να κολλήσει καλά στα τοιχώματά της.
Κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει και συμπληρώνουμε στα σημεία που υπάρχουν κενά.
Καθαρίζουμε και αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα μήλα. Κόβουμε τα μήλα σε τέταρτα και σε φέτες 0,5 εκατοστού. Χρησιμοποιούμε χυμό λεμονιού για να αποφύγουμε το μαύρισμα των μήλων Στολίζουμε την τάρτα με τις φέτες μήλου και ρίχνουμε τη ζάχαρη
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 200 βαθμούς C στη κατώτερη θέση του φούρνου
