ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Για τις κρέπες: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνετε εκεί τα αυγά. Ανακατεύετε το μείγμα με ένα πιρούνι (ή με το σύρμα) και, σταδιακά και εναλλάξ, ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο και το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και να φτιάξετε ένα λείο χυλό. Τον αφήνετε κατά μέρος για 30 λεπτά.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο 26-28 εκ., σε μέτρια φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, μέχρι να κάψει. Ρίχνετε το μισό μείγμα στο τηγάνι και με τη ράχη μιας κουτάλας, το απλώνετε κυκλικά ώστε να καλύψει ομοιόμορφα όλο τον πυθμένα του τηγανιού. Εναλλακτικά, μόλις ρίξετε τον χυλό ανασηκώνετε ελαφρά το τηγάνι από τη λαβή του και το κινείτε κυκλικά ώστε ο χυλός να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο τον πυθμένα.
Ψήνετε το χυλό για 1 – 1½ λεπτό, μέχρι η κάτω πλευρά του να στερεοποιηθεί και να ροδίσει απαλά. Συνήθως στο διάστημα αυτό έχει στερεοποιηθεί και η επάνω πλευρά της κρέπας, χωρίς να ροδίσει. Την γυρίζετε εύκολα με μια σπάτουλα για να ροδίσει και η επάνω πλευρά, αλλιώς την αφήνετε ώς έχει. Βγάζετε την ψημένη κρέπα και την βάζετε σε ένα μεγάλο πιάτο. Με τον ίδιο τρόπο ψήνετε & φτιάχνετε μια ακόμα κρέπα.
Για τις ομελέτες: Χωρίζετε τα 4 αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Βάζετε στο μπολ με τους κρόκους το μισό γάλα (1/4 φλιτζανιού), το 1 κουταλάκι κορν φλάουρ, τα μισά φύλλα βασιλικού, αλάτι και πιπέρι και χτυπάτε για λίγο με ένα πιρούνι.
Με το σύρμα χτυπάτε τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα. Με μια σπάτουλα ανακατεύετε απαλά, το μείγμα των κρόκων με την μαρέγκα μέχρι να ενωθούν.
Βάζετε το 1 κουταλάκι βούτυρο στο τηγάνι που φτιάξατε τις κρέπες και μόλις ζεσταθεί αδειάζετε το μείγμα της ομελέτας. Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σταθεροποιηθεί και με προσοχή την γυρίζετε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα υλικά.
Για την κρέμα τυριού: Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
Για τη συναρμολόγηση: Απλώνετε μια κρέπα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τοποθετείτε επάνω την πρώτη ομελέτα. Με μια σπάτουλα απλώνετε τη μισή κρέμα τυριού και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό.
Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
Κόβετε τις κρέπες σε κομμάτια και σερβίρετε με μια δροσερή σαλάτα.
