ΥΛΙΚΑ
Βάζετε το βούτυρο σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα (πλασοτέ) να ζεσταθεί. Ρίχνετε το κρέας και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακόμη. Ρίχνετε το σκόρδο και μετά από 1 λεπτό, σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να βράσουν για 2 λεπτά και προσθέτετε τον ζωμό, τον πελτέ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τη γέμιση να μαγειρευτεί για 50 λεπτά.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
Προσθέτετε το τριμμένο καρότο, τα τριμμένα τυριά, τον μαϊντανό και ανακατεύετε καλά.
Συναρμολόγηση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βουτυρώνετε καλά μια φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα, διαμέτρου 22-24 εκ.
Ανοίγετε το πρώτο φύλλο σφολιάτας και το στρώνετε στη φόρμα ώστε να καλύψω τη βάση και τα τοιχώματα. Ρίχνετε τη γέμιση και ισιώνετε με ένα κουτάλι.
Ανοίγετε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας στον πάγκο της κουζίνας και με ένα στρογγυλό κουπάτ κόβετε μικρούς κύκλους. Μεταφέρετε με προσοχή το φύλλο επάνω στη γέμιση και με ένα μαχαίρι κόβετε όσο περισσεύει έξω από τη φόρμα. Με την ανάποδη ενός κουταλιού, πιέζετε τις άκρες της επάνω σφολιάτας έτσι ώστε να εισχωρήσουν στο πλάι και να ενωθούν με την κάτω σφολιάτα.
Τοποθετείτε τους κύκλους που έχετε κόψει για να στολίσετε την επιφάνεια της πίτας και αλείφετε με χτυπημένο αυγό.
Ψήνετε την κρεατόπιτα για 45-50 λεπτά.
