Υλικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΜΕ ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ
Προσαρμόζετε στο μίξερ πάγκου το εξάρτημα «φτερό» και χτυπάτε το βούτυρο και τη μετρημένη ζάχαρη άχνη πολύ καλά, για 15 - 20 λεπτά (ανάλογα με την ισχύ του μίξερ), μέχρι να φτιάξετε ένα πολύ αφράτο και λείο μείγμα. Αρχικά χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα και, σταδιακά, την αυξάνετε, μέχρι τη μέτρια προς δυνατή ισχύ.
Προσθέτετε το κονιάκ και τη βανίλια και χτυπάτε για λίγο ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά στο μείγμα.
Αλλάζετε εξάρτημα στο μίξερ και προσαρμόζετε τον «γάντζο», ειδικό για ζύμες. Ρίχνετε σταδιακά το αλεύρι και συνεχίζετε να χτυπάτε αρχικά σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να φτιάξετε μια ζύμη μαλακή, εύπλαστη και αρκετά αφράτη.
Τέλος, ρίχνετε τα φιστίκια και τα κράνμπερις και χτυπάτε για λίγο ακόμα, μέχρι να σκορπίσουν ομοιόμορφα στη ζύμη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Στρώνετε με λαδόκολλες δύο μεγάλα και ρηχά ταψιά ή τις λαμαρίνες του φούρνου. Πλάθετε με το μείγμα κουραμπιέδες στο κλασικό σχήμα ή σε άλλο σχήμα της αρεσκείας μου και στους αραδιάζετε στα δύο ταψιά. Τους ψήνετε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
Τους αφήνετε να κρυώσουν καλά.
Στη συνέχεια τους βουτάτε σε δόσεις, σε ένα μπολ με μπόλικη άχνη, μέχρι να καλυφθούν καλά.
