Κουλουράκια πασχαλινά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για τα κουλουράκια

1. Αρχικά κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Χτυπάμε τα δάκρυα μαστίχας με ελάχιστη από την ζάχαρη της συνταγής, μέχρι να γίνει σκόνη η μαστίχα.
3. Βάζουμε το μαλακό βούτυρο Lurpak στον κάδο του μίξερ.
4. Προσθέτουμε την ζάχαρη και τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για 4-5’, μέχρι να γίνουν κρέμα.
5. Προσθέτουμε το ξύσμα, την σκόνη μαστίχας και έναν-έναν τους κρόκους. Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το κονιάκ.
6. Διαλύουμε την μαγειρική σόδα στον χυμό πορτοκαλιού και τα ρίχνουμε στο μείγμα.
7. Προσθέτουμε το αλεύρι και σε χαμηλή ταχύτητα ανακατεύουμε ελάχιστα τα υλικά, μέχρι να σχηματιστεί ζύμη.
8. Μόλις ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του μπολ, την αφήνουμε για 10’ σκεπασμένη. Η ζύμη συνολικά έχει βάρος 850 γραμμάρια.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160ºC.
10. Κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης, βάρους 25 -30 γραμμάρια.
11. Πλάθουμε κουλουράκια σε πασχαλινά σχέδια.
12. Τα αραδιάζουμε σε ρηχό ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
13. Βάζουμε τα κουλουράκια στο ταψί αραιά μεταξύ τους.
14. Τα αλείφουμε ολόγυρα με ένα πινέλο, με λίγο διάλυμα αυγού.
15. Τοποθετούμε το πρώτο ταψί στον καυτό φούρνο στην μεσαία σχάρα.
16. Ψήνουμε για περίπου 25’ μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα.
17. Ο χρόνος ψησίματος είναι σχετικός από φούρνο σε φούρνο, διαφέρει.
18. Όμοια φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα πασχαλινά κουλουράκια.
19. Αφού ψηθούν τα κουλουράκια τα αφήνουμε να κρυώσουν.
20. Τα μεταφέρουμε σε αεροστεγές μπολ αφού κρυώσουν τελείως, τα σκεπάζουμε και τα διατηρούμε τραγανά για πολύ καιρό.

Για το διάλυμα αυγού

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το αυγό και το νερό. Τα χτυπάμε να ενωθούν.
2. Αλείφουμε τα κουλουράκια πριν τα φουρνίσουμε.
3. Για πιο γυαλιστερό αποτέλεσμα, αλείψτε με μια στρώση διάλυμα αυγού κι αφήστε για λίγα λεπτά να στεγνώσει και να δημιουργηθεί ένα φιλμ στην επιφάνεια.
4. Επαναλάβετε την επάλειψη αυγού για πιο νόστιμο, ρόδινο και γυαλιστερό αποτέλεσμα.