Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι χοντροκόβετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και κόβετε την κολοκύθα σε κύβους.
Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το βούτυρο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και το αποξηραμένο τσίλι μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτετε την κολοκύθα, συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε το γάλα μαζί με τον ζωμό λαχανικών και μόλις πάρουν μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε την σούπα να σιγοβράσει για 30-35 λεπτά.
Όταν η κολοκύθα είναι έτοιμη, αφαιρείτε λίγα υγρά από την σούπα και τα κρατάτε στην άκρη.
Προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό από τα λάιμ και με ένα pimer περνάτε την σούπα πολύ καλά μέχρι να αποκτήσει μία βελούδινη υφή.
Όταν αποκτήσει την υφή της αρεσκείας σας, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε την βελουτέ κολοκύθας σε βαθιά ατομικά πιάτα με 1-2 κουταλιές κρέμα γάλακτος από πάνω και λίγα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου.
