ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Προετοιμασία για την κολοκυθόπιτα
Κόβουμε την κολοκύθα στη μέση ή σε τέσσερα κομμάτια με τη φλούδα, τη βάζουμε όπως είναι σε ταψί και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Καθαρίζουμε τη φλούδα, βάζουμε την ψύχα στο σουρωτήρι και μόλις κρυώσει τη στίβουμε όσο μπορούμε, να φύγουν τα ζουμιά της.
Σε μια λεκάνη, ανακατεύουμε την κολοκύθα, το βούτυρο σε κυβάκια, τον μαϊντανό, τον τραχανά, αλατοπίπερο και τη φέτα.
Για το φύλλο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς
Ζυμώνουμε τα υλικά προσθέτοντας λίγο-λίγο το νερό μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη, πολύ απαλή, που να ζυμώνεται χωρίς καμμία προσπάθεια, στο σημείο ακριβώς που ίσα-ίσα να μην κολλάει στα χέρια μας. Στην αρχή ζυμώνουμε στη λεκάνη, μετά μεταφέρουμε τη ζύμη για να τη δουλέψουμε στον πάγκο της κουζίνας. Την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση της πίτας. Παρ’όλο που λένε ότι ο νισεστές βοηθάει στο άνοιγμα του φύλλου, εμένα με βολεύει καλύτερα το κανονικό αλεύρι. Κόβουμε μπαλίτσες σαν μεγάλο λεμόνι και τις ανοίγουμε σε όσο πιο λεπτό φύλλο αντέχουμε. Πριν από κάθε μας κίνηση αλευρώνουμε καλά κι από τις δυό πλευρές το ζυμάρι. Για μας τις ανειδίκευτες, που ποτέ δεν θα φτιάξουμε το φύλλο διαφανές, όπως όριζαν οι χιώτες μαέστροι του είδους, δυό φύλλα πάνω-δυό φύλλα κάτω για μια πίτα, είναι αρκετά.
Λιώνουμε γύρω στα 100 γρ. βούτυρο και το ανακατεύουμε με ελαιόλαδο.
Λαδοβουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε πατσαβουριαστό το πρώτο φύλλο, να προεξέχει από τα τειχώματα.
Λαδοβουτυρώνουμε.
Στρώνουμε πατσαβουριαστό και το δεύτερο φύλλο.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
Συνεχίζουμε όπως με τα κάτω, με άλλα δυό λαδοβουτυρωμένα φύλλα.
Τυλίγουμε έναν ωραίο κόθρο ολόγυρα.
Χαράζουμε την πίτα, την αλαδοβουτυρώνουμε προσέχοντας τις άκρες και ραντίζουμε με λίγο νεράκι.
Ψήνουμε για 50 περίπου λεπτά, στον αέρα, μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμο χωριάτικο φύλλο, θα βάλετε τα μισά φύλλα και τα μισά επάνω. Προσοχή: για να σας βγει νόστιμο το έτοιμο χωριάτικο φύλλο θέλει πολύ γενναιόδωρο λαδοβουτύρωμα!
