ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κολοκυθοκεφτέδες - εκτέλεση συνταγής:
Ξεκινάτε τρίβοντας τα κολοκυθάκια και απλώνοντάς τα σε χαρτί κουζίνας για 10 λεπτά ώστε να φύγει η περιττή υγρασία.
Σε ένα μπολ, ανακατεύετε μαζί τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τη φέτα, τον μαϊντανό, τον ξερό δυόσμο, την πάπρικα και περίπου τον μισό από τον φρέσκο δυόσμο. Στη συνέχεια, προσθέτετε το αλεύρι, δύο κουταλιές Lurpak®, αλάτι και πιπέρι.
Επίσης προσθέτετε τον αρακά, και (σταδιακά) τα χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας αρκετά, ρίχνοντας στη συνέχεια τα τριμμένα κολοκυθάκια στο μείγμα.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, και ρίχνετε μεγάλες κουταλιές από το μείγμα στο καυτό λάδι, στρώνοντας την επιφάνεια με το πίσω μέρος του κουταλιού.
Μαγειρεύετε τους κολοκυθοκεφτέδες για 2 περίπου λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια τους τους τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
Για τη σάλτσα, τοποθετείτε το γιαούρτι σε ένα μπολ σερβιρίσματος προσθέτοντας τις νιφάδες τσίλι, και τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο δυόσμο. Ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε τη σάλτσα στο πλάι.
Σερβίρετε μερικούς κολοκυθοκεφτέδες ανα άτομο, με ένα μέρος σάλτσας, λίγα κλαδάκια από κάρδαμο και μια φέτα από φρέσκο μοσχολέμονο.
