ΥΛΙΚΑ:
ΓΙΑ ΤΟ ΠΛΙΓΟΥΡΙ:
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ
Bάζουμε τα πλοκάμια χταποδιού σε μια κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό και την δάφνη και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 1 ώρα. Όταν είναι έτοιμο, το σουρώνουμε, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και κόβουμε τα πλοκάμια σε λεπτές φέτες.
Τοποθετούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.
Σωτάρουμε το χταπόδι μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, μέχρι να πάρει χρώμα και άρωμα το χταπόδι από το βούτυρο, πασπαλίζοντας με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με τον ζωμό λαχανικών, σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το πλιγούρι.
Το αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 24-26 λεπτά.
Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο, το στραγγίζουμε από ζωμό που δεν έχει απορροφήσει και το κρυώνουμε κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες με ένα μαντολίνο το καρότο, το κολοκύθι και το αγγούρι, χωρίς το εσωτερικό κομμάτι με τα σπόρια.
Κόβουμε σε πολύ μικρά κυβάκια τις φέτες καρότου, τις φέτες κολοκυθιού, τις φέτες αγγουριού, την ντομάτα και τα φινόκιο.
Βάζουμε σε ένα μπολ το φρέσκο κρεμμυδάκι, το καρότο, το κολοκυθάκι και το αγγούρι. Προσθέτουμε το βρασμένο πλιγούρι, το φινόκιο, τη ντομάτα, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Περιχύνουμε με την κρέμα βαλσαμικού και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε το πλιγούρι με τα λαχανικά και από πάνω βάζουμε το χταπόδι.
