Χουνκιάρ Μπεγιεντί με Αρνί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΧΟΥΝΚΙΑΡ ΜΠΕΓΙΕΝΤΙ
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρέας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το αφήνουμε να θωρακιστεί από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει χρώμα και το βάζουμε σε ένα μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο, σωτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, για 2-3 λεπτά και αφού πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το κρέας. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το χυμό ντομάτας, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, μισό ποτήρι νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε το αρνάκι να σιγομαγειρευτεί, σε χαμηλή φωτιά.

Για την κρέμα μελιτζάνας:
Ψήνουμε τις μελιτζάνες σε ένα γκαζάκι ή στο γκριλ ολόκληρες, μαζί με τη φλούδα, σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο, μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε αμέσως το αλεύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Βάζουμε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην σβολιάσει. Ξεφλουδίζουμε τις ψημένες μελιτζάνες, τις ψιλοκόβουμε και τις αναμειγνύουμε με την μπεσαμέλ.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι, το αλάτι, το τριμμένο κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει κρέμα.

Σερβίρουμε την κρέμα με τα κομμάτια μελιτζάνας και από πάνω βάζουμε τις αρνίσιες μπουκιές.