ΥΛΙΚΑ
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ ΓΛΑΣΕ ΚΑΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
Σε ένα μεγάλο μπολ βέζετε το φακελάκι του τσαγιού και τις σταφίδες. Καλύπτετε με χλιαρό νερό, ανακατεύετε και αφήνετε κατά μέρος για 20 λεπτά, μέχρι οι σταφίδες να απορροφήσουν το περισσότερο υγρό και να φουσκώσουν.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220ºC. Ντύνετε με αντικολλητικό χαρτί δύο μακρόστενες φόρμες για κέικ (ή σε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 28 εκ.).
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τα κερασάκια γλασέ και την κόντιτα, ρίχνετε τα 100 γρ. αλεύρι και ανακατεύετε καλά, μέχρι να κομματάκια να καλυφθούν καλά. Τα βάζετε σε μεγάλο και ψιλό σουρωτήρι και τα τινάζετε καλά για να φύγει όλη η περιττή ποσότητα αλευριού. Τα αφήνετε κατά μέρος.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε με το μίξερ χεριού το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν ένα μείγμα σαν αφράτη κρέμα. Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα για 1 - 2 λεπτά. Ρίχνετε σταδιακά τα 300 γρ. αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε πολύ καλά.
Στραγγίζετε τις σταφίδες, τις σκουπίζετε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις ρίχνετε στο μείγμα του μίξερ. Προσθέτετε τα κερασάκια γλασέ και την κόντιτα και ανακατεύετε καλά με μια ελαστική σπάτουλα (μαρίζ) ή με μια ξύλινη κουτάλα.
Αδειάζετε το μείγμα στις φόρμες (ή στο ταψάκι) και ψήνετε για 5 λεπτά. Χαμηλώνετε τη φωτιά στους 180ºC και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 40 λεπτά, μέχρι το κέικ να φουσκώσει και να ροδίσει. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για 5 λεπτά στη φόρμα και το ξεφορμάρετε σε μια σχάρα όπου το αφήνετε να κρυώσει τελείως.
