ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Για την καραμέλα βάλτε τη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και θερμάνετέ το σιγά – σιγά χωρίς να ανακατεύετε, έως ότου λιώσει και πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσθέστε τα σιρόπια (σιρόπι σφενδάμου (maple syrup) και το golden syrup) και το βούτυρο Lurpak® και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέστε στο μείγμα την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα πριν να γίνει παχύρευστο το μείγμα.
Εν τω μεταξύ προθερμάνετε το φούρνο στους 180˚C / 160˚C με αέρα / με φυσικό αέριο στο 4 και αλείψτε με βούτυρο και τοποθετείστε χαρτί ψησίματος στις 3 φόρμες ψησίματος για κέικ με αποσπώμενη βάση ή σε απλές φόρμες ψησίματος των 20 εκ.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, αναμείξτε και το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε και τα πεκάν στο μείγμα με το αλεύρι.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τα αυγά, το παστινάκι, το εκχύλισμα βανίλιας και το λιωμένο βούτυρο Lurpak®. Ρίξτε το μείγμα με τα αυγά στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά.
Μοιράστε ισομερώς το μείγμα στις τρεις φόρμες και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να γίνουν αφράτα τα κέικ και να φουσκώσουν πάνω από το χείλος της κάθε φόρμας.
Αφήστε τα κέικ στις φόρμες τους για λίγα λεπτά πριν να τα βγάλετε σε μία πιατέλα για να κρυώσουν.
Εν τω μεταξύ ετοιμάστε το γλάσο, χτυπήστε μαζί το σιρόπι σφενδάμου (maple syrup), τη ζάχαρη γλασαρίσματος και το λιωμένο βούτυρο Lurpak® χρησιμοποιώντας ένα αναδευτήρι. Κρατήστε στην άκρη για περίπου 30 λεπτά το γλάσο για να μπορέσετε να το αλείψετε πιο εύκολα στη συνέχεια.
Για τα τρίμματα των πεκάν λαδώστε λίγο χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Βάλτε τα πεκάν και τους κόκκους σουσάμι στο χαρτί. Σιγά- σιγά ζεστάνετε τη ζάχαρη χωρίς να ανακατεύετε σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι, έως ότου λιώσει και πάρει ένα ζεστό χρυσοκάστανο χρώμα. Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς και τους κόκκους έως ότου λιώσουν, στη συνέχεια τοποθετείστε τους στην άκρη για να σκληρύνουν και έπειτα κόψτε τους σε χοντρά κομμάτια.
Για να στήσετε το κέικ τοποθετείστε το ένα παντεσπάνι σε μία πιατέλα για κέικ, αλείψτε από πάνω ένα λεπτό στρώμα γλάσου, από πάνω τοποθετείστε το άλλο παντεσπάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία ολοκληρώνοντας με το τελευταίο παντεσπάνι. Όταν είναι έτοιμο, χρησιμοποιείστε μία σπάτουλα για να αλείψετε ένα λεπτό στρώμα γλασαρίσματος σε όλο το κέικ χρησιμοποιώντας το μισό γλάσο. Τοποθετείστε το κέικ στο ψυγείο για 20 λεπτά και στη συνέχεια αλείψτε το με το υπόλοιπο γλάσο για να ολοκληρώσετε το γλασάρισμα.
Πασπαλίστε με την καραμέλα την κορυφή του κέικ και αφήστε να στάξει η καραμέλα κάτω στις πλευρές του κέικ και στη συνέχεια ρίξτε από πάνω τα τρίμματα των πεκάν.
Έξυπνη συμβουλή: Ζυγίστε το μείγμα του κέικ και μοιράστε ισομερώς σε τρεις ζυγισμένες ποσότητες για να έχετε κέικ με το ίδιο μέγεθος.
