Τούρτα - Κέικ με βουτυρόκρεμα και μέλι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς. Καλύπτετε με λαδόκολλα δύο φόρμες διαμέτρου 23 εκ.

Τοποθετείτε όλα τα υλικά στο μπολ ενός μίξερ και τα χτυπάτε για 1-2 λεπτά, μέχρι o χυλός να γίνει λείος.

Μοιράζετε τον χυλό κατά ίσα μέρη στις δύο φόρμες ψησίματος, φροντίζοντας η επιφάνειά του κέικ σε κάθε φόρμα να είναι επίπεδη. Φουρνίζετε για 20-25 λεπτά, ή απλά μέχρι να ροδίσει, δοκιμάζοντάς το με ένα ξύλινο καλαμάκι (θα πρέπει να βγαίνει καθαρό όταν τρυπάτε με αυτό το κέικ μέχρι το κέντρο του)

Αφήνετε τις φόρμες να κρυώσουν για 5 λεπτά και στη συνέχεια τις αναποδογυρίζετε πάνω σε μια σχάρα.

Για να ετοιμάσετε την επικάλυψη, χτυπάτε μαζί το βούτυρο το τυρί κρέμα και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να σχηματιστεί ένα ενιαίο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη χτυπώντας, μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο κι ελαφρύ. Το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

Όταν τα κέικ κρυώσουν εντελώς, τοποθετείτε το ένα επάνω στο άλλο, απλώνοντας ενδιάμεσα μια παχιά στρώση από τη μισή ποσότητα του μείγματος επικάλυψης. Καλύπτετε με το υπόλοιπο μείγμα και διακοσμείτε με κομμάτια φρούτων και τα φύλλα δυόσμου.