Υλικά
Διαδικασία για το κέικ αμυγδάλου
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190°C. Βουτυρώνετε ελαφρά ένα τσέρκι ή ταψάκι 22 εκ.
Βάζετε στο μούλτι τα αμύγδαλα και το ¼ φλιτζάνι ζάχαρη και θρυμματίζετε μέχρι να γίνουν σκόνη.
Αδειάζετε την αμυγδαλόσκονη σε ένα μπολ και προσθέτετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατεύετε καλά.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, το μέλι και το άρωμα αμυγδάλου. Προσθέτετε τα στερεά υλικά και ανακατεύετε καλά.
Αδειάζετε το μείγμα στο βουτυρωμένο ταψάκι και κουνάτε δυνατά για να απλώσει ισόποσα. Μισοβυθίζετε τα κομμένα σύκα και πασπαλίζετε με τις 2 κουταλιές ζάχαρη.
Ψήνετε το κέικ για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Δοκιμάζετε με ένα μαχαίρι και αν δείτε ότι βγαίνει στεγνό, αποσύρετε από το φούρνο.
Αφήνετε το κέικ να κρυώσει και κόβετε σε τρίγωνα κομμάτια. Αν θέλετε, σερβίρετε με λίγο παγωτό βανίλια.
