Κέικ αλμυρό με φρέσκο τυρί κρέμα και απάκι

μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου
1Ω 5Λ 8-10 ΜΕΡΙΔΕΣ

Υλικά

  • 3 αυγά
  • 180 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
  • 1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 60 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 125 ml κρέμα γάλακτος Arla
  • 100 γρ. ρεγκάτο Arla, τριμμένο
  • 250 γρ. mix λαχανικών
  • 200 γρ. απάκι, σε φέτες, κομμένες σε μπαστουνάκια
  • Φύλλα από 5-6 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το μείγμα με το τυρί

  • 300 γρ. Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα 
  • Φύλλα από 4-5 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένα
  • 1 κουτ. γλυκού μπούκοβο
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
Κέικ αλμυρό με φρέσκο τυρί κρέμα και απάκι

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Για τη γέμιση:
Σε ένα μπολ βάζετε το φρέσκο τυρί κρέμα και το αφρατεύετε με το σύρμα. Προσθέτετε το μπούκοβο, το αυγό, το αλεύρι και τη ρίγανη και ανακατεύετε. Τέλος προσθέτετε το μισό ψιλοκομμένο απάκι. Αφήνετε τη γέμιση στην άκρη.

Για το κέικ:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε καλά μια μακρόστενη φόρμα για κέικ.
Σε ένα μπολ χτυπάτε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, το λιωμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο και τα αυγά. Προσθέτετε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε απαλά με την σπάτουλα.

Προσθέτετε το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Αδειάζετε το μισό μείγμα στη βουτυρωμένη φόρμα και σκορπίζετε το μισό ρεγκάτο. Στρώνετε τα μισά λαχανικά και καλύπτετε με το υπόλοιπο μείγμα του κέικ.

Με ένα κουτάλι βάζετε τη γέμιση κατά μήκος, στο κέντρο του μείγματος και σκορπίζετε τα υπόλοιπα λαχανικά και το υπόλοιπο απάκι.

Ψήνετε το κέικ για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Το αφήνετε να κρυώσει, το ξεφορμάρετε, το κόβετε σε φέτες και το σερβίρετε.