Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα και τη ζεσταίνουμε ελαφρά για να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αδειάζουμε μέσα στη σοκολάτα. Ομογενοποιούμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
Αλείφουμε με βούτυρο τις φέτες του ψωμιού και τις ψήνουμε στην τοστιέρα. Αφήνουμε να κρυώσουν.
Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τη τοποθετούμε στη φωτιά.
Αφήνουμε να κάψει στους 170οC και μέσα σε αυτό τηγανίζουμε τα μήλα έως ότου ροδίσουν. Τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.
Αλείφουμε μία φέτα με τη γκανάζ. Σκεπάζουμε με μία δεύτερη φέτα την οποία αλείφουμε μαρμελάδα. Βάζουμε και μία τρίτη φέτα. Κόβουμε το ψωμί διαγώνια και σερβίρουμε με τα τηγανιτά μήλα.
