Γλυκειά κολοκύθα γεμστή με λαχανικά

40Λ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:

Γλυκειά κολοκύθα γεμστή με λαχανικά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Εκτέλεση συνταγής για την γεμιστή γλυκιά κολοκύθα

Κόβετε την κολοκύθα στη μέση, κατά μήκος και αφαιρείτε τους σπόρους. Χαράζετε το εσωτερικό χιαστί και το τοποθετείτε σε ένα ρηχό ταψί. Τρίβετε με χυμό λεμονιού, λιωμένο σκόρδο και φύλλα θυμαριού. Ραντίζετε με τις νιφάδες τσίλι.

Ψήνετε σε φούρνο στους 200 C για 30 λεπτά ή απλά μέχρι να ροδίσει το εσωτερικό της κολοκύθας.

Κόβετε το πράσινο μπρόκολο, το μωβ μπρόκολο και τα σπαράγγια σε μήκος 2 εκ. Λιώνετε 25γρ.  Lurpak Soft με μειωμένα λιπαρά και ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτετε τα λαχανικά, ανακατεύοντάς τα με το Lurpak Soft.

Τοποθετείτε το ψωμί ολικής άλεσης και τον μαϊντανό σε ένα πολυμίξερ ανακατεύοντάς τα μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια (ψίχουλα). Λιώνετε ένα κουταλάκι του γλυκού Lurpak Soft με μειωμένα λιπαρά και ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέτοντας το μείγμα με τα ψίχουλα. Ανακατεύετε καλά.

Αφαιρείτε την κολοκύθα από τον φούρνο, και την αλείφετε με τα υπόλοιπα 25γρ. του Lurpak Soft με μειωμένα λιπαρά και ελαιόλαδο. Μοιράζετε τα λαχανικά στα 2 μέρη της κολοκύθας προσθέτοντας μερικά ντοματίνια. Ραντίζετε με το μείγμα από τα ψίχουλα και το σκληρό τυρί.

Βάζετε ξανά την κολοκύθα στον φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανή η επιφάνεια και τα λαχανικά.