Γεμιστή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου

3Ω 6 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

1 μέτρια γαλοπούλα, βάρους 2 - 3 κιλών περίπου

Για τη γέμιση

200 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου (πωλούνται χύμα με το κιλό ή συσκευασμένα σε δισκάκια)
12 ξερά βερίκοκα, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι σταφίδες μαύρες
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
½ φλιτζάνι αμυγδαλόσκονη (πωλείται και έτοιμη, στα σούπερ μάρκετ)
1 κουτ γλυκού πάπρικα, σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρούστα

1 φλιτζ. τσαγιού Βούτυρο Lurpak, λιωμένο
1 κρασοπότηρο κονιάκ
100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
2 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή
2 κουτ. σούπας μέλι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο μπαχάρι, σε σκόνη

Για τη μαρινάδα με αλατόνερο

4 λίτρα κρύο νερό
1½ φλιτζάνι αλάτι
1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
2 ξυλάκια κανέλας
1 κουτ. σούπας ολοκληροι σπόροι πιπεριού
1 κουτ. σούπας καρφάκια γαρίφαλου
4 φύλλα δάφνης
2 ακέρωτα πορτοκάλια, με τη φλούδα τους καλά πλυμένη, κομμένα σε λεπτές στρογγυλές φέτες

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Διαδικασία για τη γεμιστή χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα

Για το μαρινάρισμα: Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζετε όλα τα υλικά της μαρινάδας και βυθίζετε τη γαλοπούλα. Τοποθετείτε ένα βάρος επάνω στη γαλοπούλα ώστε να μείνει διαρκώς κάτω από το νερό, σκεπάζετε τη λεκάνη με αλουμινόχαρτο και μαρινάρετε τη γαλοπούλα στο ψυγείο (ή σε κάποιο ασφαλές και κρύο μέρος) για 1 νύχτα.

Την επομένη ξεπλένετε πολύ καλά τη γαλοπούλα από τη μαρινάδα και τη σκουπίζετε με μια βαμβακερή πετσέτα μέσα κι έξω. Πετάτε τη μαρινάδα.

Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ μουσκεύετε τα βερίκοκα σε ζεστό νερό για 30 λεπτά.
(Μυστικό νοστιμιάς: Για ακόμα καλύτερη γεύση, τα μουσκεύετε σε ζεστό τσάι του βουνού στο οποίο έχετε ρίξει και μερικές ίνες σαφράν!). Τα στραγγίζετε καλά, χωρίς να τα στύψετε.

Βάζετε στον κάδο του μπλέντερ τα συκωτάκια κοτόπουλου, τα στραγγισμένα βερίκοκα, τις σταφίδες, το γιαούρτι και την αμυγδαλόσκονη. Νοστιμίζετε με την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Για το ψήσιμο: Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της κρούστας.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C.

Γεμίζετε τη γαλοπούλα με το μείγμα της γέμισης και ράβετε το άνοιγμα με σακοράφα και σπάγκο ή το στερεώνετε με τα ειδικά μεταλλικά κλιπς μαγειρικής. Αλατοπιπερώνετε καλά όλη την εξωτερική επιφάνεια της γαλοπούλας και την αλείφετε με το μείγμα της κρούστας.

Μεταφέρετε τη γεμισμένη γαλοπούλα σε μία μεγάλη και βαθιά γάστρα. Σκεπάζετε με το καπάκι και ψήνετε το πουλερικό για 1 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρείτε το καπάκι και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα, μέχρι η κρούστα της να ροδίσει καλά και το ψαχνό της να μαλακώσει.