Γαλακτομπούρεκο

Μια συνταγή απο τον Στέλιο Παρλιάρο
1 ΜΕΡΙΔΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ:

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

  • 500 γρ. ζάχαρη
  • 300 γρ. νερό
  • 100 γρ. γλυκόζη
  • φλοίδες από ένα λεμόνι
Γαλακτομπούρεκο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος Arla και τα βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από τη φωτιά. Την αδειάζουμε πάνω από τα φύλλα.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:

Σε ένα ταψί 25 Χ38 εκ. τοποθετούμε ένα-ένα τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα, έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αυτήν τη διαδικασία την κάνουμε χρησιμοποιώντας τα μισά από τα φύλλα. Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή.

Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (να μην εξέχουν οι άκρες τους). Χαράζουμε  ελαφρώς σε κομμάτια με προσοχή και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει προηγουμένως, βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και τις φλοίδες λεμονιού για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σημείο βρασμού).