Βασιλόπιτα κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και ρούμι

μια συνταγή της Ντίνας Νικολάου
1Ω 45Λ 10-12 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  • 200 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1 κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή
  • 2 κουτ. σούπας μέλι
  • ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
  • 80 γρ. ξερά δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
  • 80 γρ. ξερούς χουρμάδες, ψιλοκομμένους
  • 80 γρ. σταφίδες ξανθές
  • 100 ml μαύρο ρούμι
  • ¼ κουτ. γλυκού γαρίφαλλο, σκόνη
  • 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
  • ½ κουτ. μοσχοκάρυδο, σκόνη
  • ½ κουτ. γλυκού αλάτι
  • λίγο βούτυρο για την προετοιμασία της φόρμας

Για το γλάσο

  • 120 γρ. Arla Φρέσκο Τυρί Κρέμα
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  • 2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
  • 3-4 κουτ. σούπας χυμό πορτοκάλι
  • Για το στόλισμα
  • Κόκκινα φρούτα
  • Άχνη ζάχαρη
Βασιλόπιτα κέικ με αποξηραμένα φρούτα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150°C. Βουτυρώνετε  ένα στρογγυλό ταψάκι με ψηλά τοιχώματα ή μια φόρμα για κέικ, διαμέτρου 20 εκ. και το στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί καλύπτοντας την βάση και τα πλαϊνά.

ΒΗΜΑ 2: Βάζετε σε ένα μπολ τα αποξηραμένα φρούτα και προσθέτετε το ρούμι. Τα αφήνετε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσετε το κέικ. Σε ένα μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

ΒΗΜΑ 3: Βάζετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάτε για 5 λεπτά τουλάχιστον μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ προσθέτετε το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Χαμηλώνετε την ένταση του μίξερ και προσθέτετε σταδιακά τα στερεά υλικά, δουλεύοντας μέχρι να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα.

ΒΗΜΑ 4: Προσθέτετε τα δύο αυγά και τα αφήνετε να χτυπηθούν για 1 λεπτό. Προσθέτετε και τα άλλα δύο αυγά και τα χτυπάτε για άλλα 2 λεπτά. Χαμηλώνετε κι άλλο την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτετε τα αποξηραμένα φρούτα μαζί με το ρούμι. Αφήνετε το μίξερ να δουλεύει μέχρι τα ξερά φρούτα να σκορπίσουν στο μίγμα και να απορροφηθεί το ρούμι.

ΒΗΜΑ 5: Αδειάζετε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνετε με ένα κουτάλι και βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε για 1 ώρα χωρίς να ανοίξετε τον φούρνο. Δοκιμάζετε με ένα μαχαίρι και αν δείτε ότι το μείγμα είναι ακόμα υγρό, συνεχίζετε το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα.

ΒΗΜΑ 6: Βγάζετε τη φόρμα από το φούρνο και αφήνετε τη βασιλόπιτα για 10 λεπτά να σταθεί. Ξεφορμάρετε και την αφήνετε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

ΒΗΜΑ 7: Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά για το γλάσο και ραντίζετε τη βασιλόπιτα. Στολίζετε με κόκκινα φρούτα και λίγη ζάχαρη άχνη.